Пикантные баклажаны, запеченные под соусом из свежих помидор

Лето в тарелке! Ярко и вкусно!

Ингредиенты:

Оливковое масло
Баклажаны — 700 гр
Соль и перец

Для соуса:

Оливковое масло
Томаты черри — 900 гр
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — 3 ч. ложки
Вода — 1 стакан
Яблочный уксус — 1 ч. ложка
Острый соус Табаско — 1 ст. ложка (или по вкусу)
Свежемолотый черный перец
Свежий базилик, тонко нарезанный — 1 пучок
Свежая мята нарезанная — 1 пучок

Приготовление:

Духовку разогреть до 220 градусов. Противень смазать оливковым маслом. Баклажаны обмазать маслом и выложить на противень. Посыпать по вкусу солью и свежемолотым черным перцем и запечь в течение 25 минут. Затем перевернуть на другую сторону и вернуть обратно в духовку на 15-18 минут .

Для соуса томаты нарезать. Посыпать солью и сахаром.
Нагреть в сковороде 3 столовые ложки оливкового масла и обжарить помидоры вместе с соком, часто помешивая в течение 20 минут. Затем добавить 1/4 стакана воды, уксус, Табаско и готовить еще 10 минут. Добавить еще 1/4 стакана воды и готовить на медленном огне 15 минут.
В самом конце добавьте 2 ст.л. оливкового масла, черный перец, базилик и мяту.

Выложите ложку соуса на каждый баклажан, прогрейте пару минут в духовке и сразу подавайте!

Приятного аппетита!