Вах, как вкусно 👏

1) ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС С МЯТОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Белый винный уксус — 3 ст л
● Кориандр (семена) — 1/2 ч л
● Желтки — 6 шт
● Оливковое масло — 175 мл
● Мята — 2 ст л измельченных листьев
● Сок 1/2 лимона
● Соль, молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Налить уксус в маленькую кастрюльку, насыпать туда же молотые зерна кориандра и уварить смесь до половины объема жидкости. Процедить. Вылить желтки в огнеупорную миску и поставить на слабокипящую водяную баню. Сразу же влить к ним уксус. Взбивать венчиком, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме вдвое. Снять миску с водяной бани. Не переставая взбивать, по капле влить оливковое масло.
Добавить мяту и лимонный сок, приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть и оставить при комнатной температуре до подачи.

2) САЛЬСА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Запеченные перцы — 250 г
● Красная луковица средних размеров — 1 шт
● Стебли зеленого лука — 4 штуки
● Кинза — 40 г
● Мед — ½ ч л
● Лайм — 1 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мелко порубить запеченные перцы, соединить их в миске с измельченной красной луковицей, измельченными стеблями зеленого лука, нарубленными листьями кинзы. Добавить половину чайной ложки меда и сок одного лайма. Все как следует перемешать и приправить солью и перцем. Лучше перед подачей убрать сальсу на час в холодильник.

3) ДОМАШНИЙ СОУС БАРБЕКЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Репчатый лук — 1 шт
● Чеснок — 1 зубчик
● Сахар — 1 ст л
● Копченая паприка — 1 ч л
● Яблочный уксус — 1-2 ст л
● Вустерский соус — 1 ст л
● Масло для жарки — 1 ст л
● Кетчуп — 2-4 большие капли
● Соль, перец по вкусу
● Соус табаско по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нагреть масло в сковороде. Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить. Добавить сахар и перемешивать, пока смесь не закамелизируется. Добавить паприку и готовить 2 минуты. Добавить уксус, соус, кетчуп и приправить по вкусу. Варить на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен быть достаточно густым.

4) ВУСТЕРСКИЙ СОУС

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Репчатый лук — 1 шт
● Чеснок — 2 зубчика
● Имбирь — 1 1/4 корневища
● Горчица — 3 ст л семян
● Перец черный горошком — 1 ч л
● Красный перец — 1/2 ч л
● Корица — 2,5 см палочки
● Гвоздика — 1 ч л бутонов
● Кардамон — 1/2 ч л молотых зерен
● Уксус — 2 ст
● Сахар — 1/2 ст
● Соевый соус — 1/2 ст темного или сладкого
● Тамаринд — 1/4 ст мякоти
● Соль — 3 ст л
● Карри — 1/2 ч л
● Анчоус — 1 шт
● Вода — 1/2 ст

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Репчатый лук мелко нарубить, чеснок — измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки. Лук, чеснок, семена горчицы, красный черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда. Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут. Затем смешать соль, кари, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня.

Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус, время от времени и отжимая мешочек со специями. Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам. Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.

5) ЛЕГКИЙ САЛАТНЫЙ СОУС

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Обезжиренный натуральный йогурт — 500 г
● Белый винный или яблочный уксус — 2 ст л
● Горчица — 2 ч л
● Чеснок — 1 долька
● Свежий красный перец чили — 1/2 шт
● Небольшой пучок базилика или кориандра
● Сок половины лимона
● Морская соль, свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чеснок очистите. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчайте 30 секунд или пока смесь не приобретет однородную консистенцию. Попробуйте соус. Если нужно, добавьте еще немного уксуса, лимонного сока или приправ.

6) БЫСТРЫЙ СОУС ДЛЯ ПАСТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Сливочное масло — 50-70 г
● Свежий базилик — 1 ст л сушеного или 2-3 веточки
● Крупные помидоры — 2-3 шт
● Винный или бальзамический уксус — 1 ст л
● Соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поставьте кипятиться воду для пасты. На кастрюлю установите широкую миску, положите в нее масло и зелень. Когда масло растопится, положите крупно нарезанные помидоры, влейте уксус, посолите, поперчите, перемешайте и держите еще 2-3 минуты. Когда вода в кастрюле закипит, снимите миску и всыпьте в кастрюлю пасту. Пока она варится, слегка потолките помидоры вилкой или раздавите руками. Когда паста готова, слейте воду и выложите пасту в соус. Хорошо перемешайте, чтобы паста впитала соки, разложите по тарелкам, посыпьте тертым сыром.

7) «БЕШАМЕЛЬ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Сливочное масло — 2 ст л
● Мука — 3 ст л
● Молоко — 2 ст
● Соль, молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В сковороде растопите масло на слабом огне, добавьте муку и готовьте, помешивая, около 3 минут. Следите за тем, чтобы мука не начала темнеть. Снимите с огня и добавьте кипящее молоко. Сразу же быстро перемешайте до однородной консистенции. Верните на плиту и варите на среднем огне, продолжая хорошо перемешивать, до легкого закипания. Варите еще 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.

8) СЫРНЫЙ СОУС

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Соус бешамель — 2 ст
● Сыр тертый — 1/2 ст
● Соль, молотый перец
● Мускатный орех молотый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начала приготовим соус бешамель. Готовится он просто и быстро (смотрите рецепт выше). Доведите соус до легкого кипения, снимите с плиты и добавьте сыр и мускатный орех. Хорошо перемешайте, чтобы сыр растаял и образовалось однородная масса. Сырный соус готов!

9) ГРЕЧЕСКИЙ СОУС «ДЗАДЗИКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Йогурт натуральный — 300 г
● Огурцы — 2 шт
● Чеснок — 2 зубчика
● Оливковое масло — 4 ст л
● Зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Огурец натереть на крупной терке или порезать маленькими кубиками. Если он очень сочный — отжать лишнюю жидкость. Чеснок раздавить. Все аккуратно перемешать с оливковым маслом и поставить в холодильник минимум на пару часов. Тзатзики обычно не солят и перчат, но все зависит от вашего вкуса.

10) САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для медово-горчичной:
● Горчица — 1 ст л
● Мед (светлый жидкий) — 1 ст л
● Свежий лимонный сок — 1 ст л
● Хорошее оливковое масло — 4 ст л
● Морская соль, свежемолотый черный перец

Для йогуртовой:
● Натуральный йогурт — 100 г
● Горчица — 1 ст л
● Белый винный уксус — 2 ст л
● Лимонный сок — 1 ст л
● Оливковое масло — 2 ст л
● Чеснок — 1 зубчик
● Соль, черный перец

Для лимонной:
● Оливковое масло — 100 мл
● Цедра одного лимона
● Лимонный сок — 4 ст л
● Соль и свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В отдельной миске смешать все ингредиенты для каждой отдельной заправки. Посолить и поперчить.
Заправить салат. Медово-горчичная заправка хорошо подходит к свежей зелени, рыбе и морепродуктам. Йогуртовая сочетается с салатами с добавлением редиса. Лимонная заправка будет уместна в компании с крупнолистовыми салатами.

Источник

Понравилось? Поделитесь с друзьями!