Ингредиенты:

Курица — 1 кг (или индюшатина)
Говядина — 1,5 кг (или телятина)
Лук — 2 шт
Чеснок — 4 зубчика
Сахар — 1,5 ст. ложки
Соль — 1,5 мт. ложки
Черный молотый перец, красный молотый перец, кориандр, паприка — по вкусу
Растительное масло — 100 мл
Вода холодная — 150-200 мл
Кишка — по вкусу (у меня упаковка кишок на 14 метров. Я потратила около 2,5-3 метров кишки.)

Приготовление:

1. Берем два вида чистого мяса (говядина и индюшатина/курятина). Нарезаем мясо птицы (филе) острым ножом на очень маленькие кусочки.2. Помещаем мясо в миску. Нарезаем телятину мелкими кусочками. Все жилы и хрящи вырезаем. Измельчаем мясо ножом почти до состояния фарша. Кусочки будут очень маленькими.3. К мясу добавляем 1,5 ст. ложки сахара, щепотку черного молотого перца, красного молотого перца, паприки и кориандра.4. Перемешиваем и добавляем 150 мл воды и 4 ст. ложки растительного масла. Не солим. Хорошо перемешиваем мясо со специями.
5. Миску затягиваем пленкой и ставим на 12 часов в холодильник.6. Спустя положенное время, добавляем к мясу мелко нарезанный репчатый лук, выдавленный через пресс чеснок, добавьте соль. Перемешиваем. Наполнитель для колбасы готов. Стоять такой наполнитель не может. Соль воздействует на мясо и выгоняет из него воду. Поэтому соль мы кладем к мясу уже непосредственно перед наполнением колбасы. Отдельно скажу о луке и чесноке. Мариновать мясо в луке и чесноке сразу не рекомендую. Вкус колбасы будет хуже. Лучше добавлять лук и чеснок непосредственно перед наполнением колбасы.7. Разбираем мясорубку. Извлекаем из нее нож и ситечко. Насадку для колбасы вставляем на вал (на место ножа), закручиваем кольцо.
8. Натуральную, хорошо вымытую кишку, натягиваем на трубу для формовки колбасы. Край кишки завязываем узлом. Кишка легче надевается, если предварительно промыть её под водой и прогнать поток воды по кишке (внутри). Мокрая кишка надевается легче.
9. Включаем мясорубку, партиями кладем в неё мясо. Вал, вращаясь, направит мясо прямо в кишку. Придерживая саму кишку, наполняем колбасу. Через каждые 30-40 см. останавливаем процесс. Перевязываем кишку, разделяем всю колбасу на сосиски. Если всю колбасу делаем одним целым, то при запекании или последующей обработке она треснет и фарш выйдет наружу. Так наполняем всю кишку.
10. Запекаем колбасу в духовке. В форму для запекания помещаем пергамент для выпечки. Укладываем на неё колбасу. Разогреваем духовку до 200 градусов. Острым концом ножа делаем несколько проколов в кишке. Это также можно сделать и просто вилкой. Запекаем колбасу в духовке 1 час. Можно также колбасу просто обжариваем с двух сторон на сковороде (под крышкой).

По материалам — vk.com

Читайте первым вкусные рецепты в Инстаграм, Pinterest и эксклюзивные видео-рецепты на нашем Youtube-канале.

Понравилось? Поделитесь с друзьями!