Белый Том Ям Пла с рыбой «Тайский дом»

Настолько сытный и насыщенный получается бульон, что аромат стоит на весь дом полдня!

Привычный туристам красный Том Ям как правило готовят с морепродуктами. Это вполне логично: ядреный вкус бульона отлично гармонирует с весьма беpвкусными (особенно по тайским меркам) креветками и кальмарами. Но до прихода массового туризма с его модой на дорогие морепродукты, чаще всего в Таиланде Том Ям готовили именно белый.

Оно и понятно: свежая рыба (а то и свинина, как в Исанском варианте этого супа) в Таиланде доступна повсюду, чего не скажешь о морепродуктах.

Квинтэссенция белого Том Яма — Том Ям Пла Ту, прозрачный супец с варено-соленой «горбатой» макрелькой Пла Ту. Еще есть похожий вариант — суп с рыбьей икрой Том Ям Кай Пла.

Как видно, ингредиентов в тарелке минимум: только рыба и свежие травы. Ну и пара острых перчиков.

Вместо Пла Ту можно взять любую плотную белую рыбу. Тайцы конечно используют речную (змееголов, сом, баррамунди), но хорошо будет смотреться и морская (барракуда, снеппер или даже треска). Рыбу лучше покупать целиком, с головой.

Белый Том Ям не содержит в себе тамариндовой пасты и пасты из чили Нам Прик Пао. У него более деликатный, пряный вкус, похожий на Том Ям из грибов, о котором  я уже как-то писала — Том Ям Хет. Честно говоря, нежный Том Ям с рыбой нравится мне даже больше своего яркого собрата.

Ингредиенты для супа Том Ям с рыбой:

  • Вода: 2 литра
  • Рыба: 400 г мяса без костей
  • Соломенные грибы или вешенки: 150 г
  • Помидор: 2 шт
  • Луковица: 1 репчатая или 3-4 шалота
  • Лемонграсс: 4-5 палок
  • Листья кафир-лайма: 10 шт
  • Лайм свежий: 2шт
  • Сладкий перец чили: 1 шт.
  • Галангал: 1 корешок
  • Кинза свежая: 1 пучок
  • Базилик зеленый: 1 пучок
  • Рыбный соус: 3 столовых ложки
  • Пальмовый сахар: 1 столовая ложка

Рецепт тайского супа Том Ям с рыбой:

  • Рыбу чистим и потрошим, из голов и плавников варим быстрый 15-минутный бульон.
  • Лемонграсс давим дном стакана, кафир-лайм рвем пополам, лук режем перьями, галангал и чили — шайбочками. Все это кладем в бульон вместе с сахаром и рыбным соусом и варим на медленном огне 5 минут. Если есть время, можно оставить настояться немного.
  • Филе рыбы режем сантиметровыми ломтиками, соломенные грибы — пополам, помидоры — ломтиками. Все это кидаем в бульон. Варим 3 минуты.
  • Выдавливаем в суп сок лайма и выправляем на соль-сахар-кислоту. Суп должен быть сбалансированно сладко-кисло-соленым с небольшой остротой.
  • Кинзу крошим и посыпаем суп сверху. Готово!
  • Подаем с отваренным на пару рисом.

Источник

Загрузка...