Рецепт «Перемячи или татарские беляши»: Рецепт от бабушки.

Вкуснее не пробовал. Принципиальное отличие этого рецепта от аналогичных в использовании бездрожжевого теста.

Ингредиенты для «Перемячи или татарские беляши»:
Фарш мясной

(Использую фарш из телятины с добавлением 30% свиного. ) — 1 кг

Лук репчатый — 3 шт

Вода газированная

(Лью на глаз, фарш сам подскажет, сколько её необходимо.) — 100 г

Мука пшеничная

(Обычно беру с запасом. В остатках теста запекаю сыр с чесноком и травами. Получаютя волшебные пирожки с сыром. ) — 1 кг

Кефир (Тесто всегда берёт по разному. Так что — на глаз.) — 1 л

Соль (по вкусу)

Перец черный (по вкусу)

Сода гашеная уксусом ( погасить чуть меньше половины чайной ложки соды)

Масло растительное

Приготовление:

1. Фарш посолить – поперчить, залить газировкой и дать полчаса настояться.

2. Затем отжать фарш / без фанатизма/

3. В фарш добавить нарубленный вручную /максимально мелко/ лук. Примерно три средних луковицы на 1 кг фарша.

4. Муку замешать на кефире, добавить чайную ложку / без верха/ соды, предварительно погасив уксусом. Солить по вкусу. Тесто должно получиться не жидкое, но и не очень крутое. Должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и дать настояться минут тридцать.

5. Раскатываем тесто, вырезаем круги 15 см. в диаметре, кладём в середину фарш и заворачиваем края, оставляя фарш в центре открытым.

6. Жарим в растительном масле на умеренно сильном огне. Сначала сторону с открытым мясом, затем другую. Чем меньше крутить, тем лучше.

Желательно научиться жарить, переворачивая всего один раз.
Маленький секрет – не жалейте фарша!

Приятного аппетита!!!

Источник

Загрузка...