Меню к празднику — заливное из свиного языка с опятами

Настоящее украшение праздничного стола!

Ингредиенты:

свиные языки – 4 шт.
замороженные опята – 400 г
лист лавровый – 2 шт.
смесь сухих прованских трав – 0,5 ч. л.
соль – по вкусу
маринованные огурчики – 3 шт.
лук мелкий – 1 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
горошины черного перца – по вкусу
желатин – 40 г
лимон – 1 шт.
зелень петрушки для украшения

Приготовление:

Тщательно моем языки, кладем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем морковь и луковицу в шелухе.

Варим 1,5 ч на медленном огне.

За полчаса до готовности кладем лавровый лист, прованские травы, соль и перец горошком.

Не размороженные грибы кладем в другую кастрюлю с горячей подсоленной водой и доводим до кипения, варим 15–20 минут.

Разводим желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды и даем ему набухнуть минут 15.

Вынимаем языки из бульона, погружаем на 3–4 минуту под холодную воду и снимаем кожицу.

Процеживаем бульон, языки нарезаем ломтиками.

Остужаем грибы, вынув их из отвара.

Приправляем языки и грибы солью и перцем.

Вливаем разбухший желатин в 800 мл горячего бульона. Нагреваем до полного растворения желатина. Не кипятим!

Выкладываем в форму ломтики языка, грибы, кусочки лимона и колечки огурцов. Украшаем зеленью петрушки и заливаем через сито в форму бульон с желатином.

Даем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Фотоматериалы — gastronom.ru

Загрузка...