Ингредиенты:
Начинка:
— 150 г грецких орехов
— 150 г миндаля
— 50 г кунжута
— 2 ч.л. молотой корицы
— 1/2 ч.л. мускатного ореха
— 200 г сливочного масла
Сироп:
— 300 г сахара
— 100 мл меда
— 1 палочка корицы
— апельсиновая цедра
— 300 мл апельсинового сока
Тесто Фило:
— 500 г муки
— 300 мл воды
— 5 ст.л. растительного масла без запаха
— 1 ч.л. соли
Приготовление:
1. Начинка:
Орехи обжарить на сухой сковороде, отдельно обжарить кунжут. Орехи перемолоть, но не в пудру. Смешать все сухие ингредиенты.
Сливочное масло растопить — им будем смазывать слои теста
2. Сироп:
Ингредиенты для сиропа нагреть на медленном огне. Варить, помешивая, 20-30 минут. Сироп должен увариться на 1/3 объема. Дать остыть.
3. Тесто Фило:
На столе насыпать горку просеянной муки (не всю сразу — в зависимость от качества муки ее может понадобиться больше или меньше), добавить соль. Понемногу наливать в углубление теплую воду, перемешивая пальцами. Постепенно добавить растительное масло и замесить нежное эластичное тесто (должно быть мягким, но не липнуть к рукам). Несколько раз «отбить» тесто об стол. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час. Затем разделить на 12-14 одинаковых кусков, скатать из них шарики и все, кроме 1, с которым будем работать, прикрыть влажным полотенцем и отправить обратно в холодильник.
Застелить стол тканевой скатертью, присыпать кукурузным крахмалом, тонко раскатать, растянуть кусочек теста. Можно тонкой длинной скалкой. Можно растягивать руками: на тыльной стороне рук, немного его прокручивая. Иногда его свешивают разными сторонами со стола, тогда оно тянется само. Чем тоньше тесто, тем лучше. Края можно подравнять ножницами. Если вы сразу раскатываете все тесто, то готовые листы теста переложить пергаментом и накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохло. Если сразу готовите пахлаву, то уложить раскатанное тесто в форму и смазать топленым маслом.
4. Смазать форму примерно 40х25 см растопленным сливочным маслом. Аккуратно разложить первый лист теста фило, смазать растопленным маслом. На 4 листа теста выложить слой орехов. Повторить: 4 слоя теста и слой орехов. Сверху 4 слоя теста. Верх так же смазать маслом. Нарезать на ромбики с помощью острого ножа.
5. Выпекать примерно 40 минут при 180-200С — до золотистого цвета и хрустящей корочки.
6. Пахлаву достать из духовки и ложкой полить половиной охлажденного сиропа. Оставить на 5 минут, затем вылить остатки сиропа. Дать остыть и постоять (прикрытую полотенцем) 4-5 часов.
Приятного аппетита!
