Наверное все, во время отдыха на море, слышали возгласы: «Пахлава, самая вкусная пахлава!» Попробовав однажды такую восточную выпечку, я стала ее поклонницей навсегда. Неимоверно вкусная, тающая во рту пахлава, пропитана ароматным сладким медом — с большим количеством орехов в начинке. Это просто восточная сказка, в которую я влюбилась с первой пробы.
Ингредиенты:
- сахарный песок — 150 грамм (для теста) + 150 грамм (для начинки);
- желтки — 4 штуки (для теста) + 1 штука (для смазывания);
- белки — 4 штуки;
- грецкие орехи — 300 грамм;
- мука цельнозерновая — 400-500 грамм;
- масло сливочное — 150-200 грамм;
- сметана — 200 миллилитров;
- сода — 1 чайная ложка, без горки;
- жидкий мед — 100-150 миллилитров.
Самая вкусная пахлава. Пошаговый рецепт
- Отделяем желтки от белков, как это быстро и качественно сделать с помощью пластиковой бутылки — смотрите на нашем сайте «Люблю готовить».
- К желткам пересыпаем сахарный песок и, с помощью миксера, взбиваем до осветления желтки.
- В отдельную посуду наливаем сметану и пересыпаем соду. Она должна погашаться в молочной кислоте, поэтому отдельно гасить уксусом соду не нужно.
- В сахарно-желтковую смесь добавляем сметану.
- Вводим растопленное сливочное масло: и все взбиваем миксером.
- Совет. Масло можно растопить в микроволновке, но затем его нужно немного остудить, иначе оно заварит желтки, и они станут непригодными для дальнейшего приготовления.
- Муку нужно просеять: таким образом мы обогащаем ее кислородом, и это благоприятно действует на нашу выпечку — она становится пышнее и воздушнее.
- Понемногу вводим муку в емкость с жидкими компонентами, хорошо перемешиваем: тесто для настоящей пахлавы должно получиться очень жирным, не приставать к рукам.
- Готовое тесто накрываем и отправляем в холодное место примерно на час.
- Готовим начинку пахлавы: для этого грецкие орехи нужно немного подсушить в духовке или поджарить на сковороде.
- Обжаренные орехи выкладываем на доску и с помощью ножа измельчаем. Очень мелко рубить орехи не нужно.
- Добавляем к орехам сахарный песок и оставшиеся белки. Взбивать белки для приготовления пахлавы не нужно. Все перемешиваем, обволакивая каждый кусочек ореха.
- Остывшее тесто делим на три или четыре части.
- Расстилаем на доску или на поверхность стола пергамент и раскатываем тесто в тонкий корж: толщиной приблизительно 3 миллиметра.
- Вместе с пергаментом переносим корж для домашней пахлавы на противень: это и будет наш первый, нижний слой. Противень нужно выбирать большого размера.
- Намазываем на корж часть орехово-белковой начинки и накрываем следующим слоем теста.
- Затем снова промазываем корж начинкой. Процедуру проделываем до тех пор, пока не используем все составляющие для нашей пахлавы.
- Края верхнего слоя хорошо защипываем и смазываем немного взбитым желтком.
- Обратной стороной лезвия ножа, не острой, расчерчиваем наше тесто, вырисовывая ромбики. В серединку каждого ромбика вкладываем четвертинку ореха.
- Совет. Верхушку пахлавы украшаем не обжаренными орехами, потому что они итак поджарятся, вместе с тестом.
- Отправляем пахлаву по-домашнему в духовку для запекания: приблизительно на полчаса. Температура в духовке — 180 градусов Цельсия.
- Готовую выпеченную пахлаву поливаем жидким медом. Кисточкой распределяем мед по всей поверхности.
- Ставим пахлаву политую медом обратно в духовку. Пять минут — и она должна пропечься, следующие пять минут — отдохнуть в выключенной духовке.
Испеченная пахлава, пропитанная медом, с зажаристой корочкой — настоящее восточное лакомство, при виде которого не устоит ни один сладкоежка.