Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная ВС — 0,8 килограмм;
- теплое молоко — 300 миллилитров;
- растительное масло (использую подсолнечное) — 100 миллилитров;
- яйцо куриное — 1 штука;
- сливочное масло — 30 грамм;
- сахар песок — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- дрожжи свежие — 42 грамма (можно заменить сухими — 7-9 грамм).
Начинка сырная:
- козий сыр (можно взять любой другой) — 120-150 грамм;
- петрушка — 30 грамм;
Начинка картофельная:
- отваренный картофель в мундире — 8 небольших клубней;
- лук репчатый — 1 средняя штука;
- растительное масло для жарки (подсолнечное) — 1 столовая ложка;
- сливочное масло для жарки — 30 грамм;
- зелень: зеленый лук, укроп, петрушка — по 50 грамм каждого;
- специи: соль, перец черный — по вкусу;
- паприка грубого помола — одна чайная ложка (можно не добавлять).
Смазываем и посыпаем:
- два желтка;
- чайная ложка растительного масла;
- кунжутные семечки (черные и белые) — по 0,5 чайной ложки каждых.
Обалденный пирог с картофельной и сырной начинкой. Пошаговый рецепт
- Первое, что сделаем, это поставим варить картофель в мундире.
- Тем временем займемся дрожжевым тестом: возьмем глубокую миску и нальем в нее теплое молоко.
- Добавляем к нему растительное масло, яйцо, сливочное масло (комнатной температуры), сахар, соль и живые дрожжи (немного поломав на кусочки). В каком порядке вы это будете делать, абсолютно без разницы.
- Теперь возьмем венчик, и все тщательно перемешаем. В миске должна получиться однородная масса.
- Муку необходимо просеять через сито. Добавлять ее мы будем, собственно, как и всегда: небольшими порциями. Желательно по одной ложке вводить. У меня пошло 800 грамм, но у вас может быть как больше, так и меньше. Все будет зависеть как от самой муки, так и от размера куриного яйца.
- Сперва тесто вымешиваем лопаткой в миске, затем переходим на рабочую поверхность. Также присыпаем его мукой и интенсивно вымешиваем. На все у нас уйдет несколько минут.
- Затем смазываем миску растительным маслом, немного смазываем маслом и само тесто. Накрываем его пленкой или полотенцем, и ставим в теплое место (без сквозняков) на один час.
- Пока тесто подходит, перейдем к картофельной начинке. Ставим разогревать сковороду. Наливаем столовую ложку растительного масла и кладем кусочек сливочного.
- Картофель очищаем от шкурки. При помощи вилки разминаем его в миске.
- Репчатый лук чистим и нарезаем на небольшие кубики. Отправляем его затем на сковороду. Немного убавляем огонь (до среднего) и обжариваем до золотистого цвета.
- Когда лук приготовился, отправляем его вместе с маслом в картофельную начинку. Все хорошенько перемешиваем.
- Дальше моем зелень: укроп, петрушку и зеленый лук. Нарезаем мелко и добавляем к картофелю. Не страшно, если у вас нет какой-то из зелени: можно ее заменить на ту, что есть — и положить ее в два раза больше (например). Добавляем затем соль и перец (по вкусу). Так как я люблю острые начинки, добавила еще паприку грубого помола (вы можете этого не делать). Опять все перемешиваем. Вот и готова картофельная начинка. Она выглядит очень аппетитно и очень свежо.
- Подготовим начинку из козьего сыра. Разминаем вилочкой сыр в миске и добавляем мелко нарезанную петрушку. Перемешиваем — и все готово. Если вы не любитель козьего сыра, возьмите любой другой, на ваш вкус: адыгейский, чеддер, сулугуни, брынзу или фета.
- Прошел час — и мы теперь возвращаемся к тесту. Оно поднялось в несколько раза. Обминаем слегка и делим на два одинаковых кусочка.
- Формируем из каждого кусочка круглую лепешку. Одну оставляем на рабочей поверхности для работы, другую отправляем назад в миску и накрываем, чтобы тесто не подсохло.
- Теперь вам нужно выбрать, в какой форме вы будете выпекать пирог. У меня форма круглая, поэтому и раскатываю тесто в круг. Выпекать его можно как в специальных формах, так и на обычном противне. Необходимо предварительно застелить противень (или форму) пергаментной бумагой.
- Раскатываем в пласт толщиной 5-7 миллиметров. Переносим в форму.
- Затем присыпаем стол мукой и раскатываем второй кусок теста в пласт: того же размера, что и первый. И уберем ненадолго его в сторону.
- Дальше берем начинку из сыра и выкладываем ее горкой ровно по центру на тесто, что уже лежит в форме. Немного руками ее собираем и придаем форму горки.
- Картофельную начинку выкладываем по краям. При этом оставляем сантиметра по 1,5 с обеих сторон. Распределяем ее по кругу, немного придавливаем руками, делаем небольшую горку, как мы это сделали по центру. (Как это выглядит, можно посмотреть на видео под рецептом).
- Теперь берем второй пласт теста и отправляем его на верх начинки. Аккуратно подправляем края.
- Затем нужно взять миску, диаметром, как диаметр сырной начинки по центру. Переворачиваем ее и кладем на верхний слой теста так, чтобы сырная начинка оказалась под ней. И слегка придавливаем. Оставляем пока ее там.
- Края пирога хорошенько залепим. Когда залепили, убираем миску и немного придавливаем отпечаток от миски до самого низа. Делайте это тщательно, чтобы при выпекании, когда тесто будет подниматься, там отчетливо выделялся круг. Ненадолго возвращаем миску назад.
- После этого нужно будет нарезать пирог по кругу, от основания (краев миски) до бортов пирога на кусочки. Каждый кусочек приблизительно сантиметра 4-5.
- Затем берем каждый кусочек, немного приподнимаем, разворачиваем и распределяем. Должны получиться вывернутые, будто лепестки цветка, кусочки пирога. Другими словами — в форме открытого пирожка. Так проделываем по всему кругу.
- Когда мы все закончили, убираем миску и накрываем все полотенцем. Оставляем на пять минут постоять.
- Теперь вилочкой делаем не очень глубокие проколы в тесте: по центру.
- Смешиваем два желтка и чайную ложку растительного масла. Полученной массой смазываем наш пирог. Затем кунжутными семечками посыпаем.
- Выпекаем в предварительно разогретой до 180*С духовке 20-25 минут.
Вот и готов обалденный пирог с картофельной начинкой и сыром. Отламывайте себе кусочки пирожков и наслаждайтесь ароматной и вкусной начинкой.