Приготовьте маринад для шашлыка по нашему рецепту: мясо станет ароматным, мягким и просто будет «таять во рту»

Ингредиенты:

• мясо свинины — 2,5 килограмма;
• лук репчатый — 4 больших штуки;
• лимон — половинка;
• кефир — 1 стакан;
• специи для шашлыка;
• перец черный молотый;
• перец красный острый молотый.

Самый вкусный маринад для шашлыка. Пошаговый рецепт

1. Конечно же, для приготовления шашлыка очень важно выбрать правильный кусок мяса. Для вкусного, сочного шашлыка, лучше брать балык — или как в народе говорят «ошеек». Именно эта часть туши в меру мясистая, но достаточно жирная, что придает готовому шашлыку сочность.

Совет. Для шашлыка нужно брать свежее мясо, желательно не замороженное, но и не парное. Свежее мясо должно иметь светлый оттенок (немного розоватый), глянцевый блеск, однородную структуру. Оно должно быть упругим (в отличие от размороженного) — это можно проверить, немного прижав пальцем. Также свежесть мяса можно определить на запах. Если мясо пахнет, имеет резкий запах — ни в коем случае не брать. При покупке мяса для шашлыка, рекомендую брать цельный кусок — лучше его потом порезать.

1. Итак, нарезаем мясо на куски, примерно 70-100 граммов каждый. Старайтесь разрезать мясо, по возможности, поперек волокон.
2. Одну луковицу натираем на терке или измельчаем в блендере для того, чтобы лук пустил много сока. А мелкие кусочки лука хорошо прилипнут к мясу и не позволят ему во время жарки сгореть.
3. Остальной лук нарезаем кольцами и разминаем руками.
4. Затем перекладываем лук в миску к мясу.
5. Засыпаем мясо и лук специями. Именно специи добавляют оттенки вкуса в маринад для шашлыка. Прежде всего необходимо взять сушеную зелень, кориандр, горчичный порошок, сушеный чеснок и хрен, базилик, майоран и чабрец.
6. Очень важен для приготовления маринада к шашлыкам перец. Сюда подойдет красный молотый и черный перец.
7. Кстати, черный перец горошком, перед тем как измельчать, нужно немного прогреть на сухой сковородке.Тогда он лучше раскроет свои вкусовые и ароматические качества.Также я рекомендую горошины перца не перетереть в пыль, с помощью кофемолки, а побить скалкой или потолочь пестиком в ступке.
8. Обязательно в состав специй должен входить лавровый лист, который обладает сильным приятным запахом, и блюда, в которых он использован, становятся очень ароматными и душистыми. Все эти специи влияют не только на вкусовые качества, но и повышают аппетит и способствуют улучшению процесса пищеварения. А еще они отлично борются с вредными бактериями в организме.
9. Выдавливаем в мясо сок половины лимона. Он помогает волокнам мяса стать более мягкими. Если нет сока лимона, его можно заменить на столовую ложку уксуса, но только натурального: например, винного или бальзамического.
10. А теперь добавляем секретный ингредиент, который маринад для шашлыка сделает неповторимо вкусным, ароматным, очень мягким и сочным — добавляем кефир.

Совет. Кефир для маринада должен быть немного кисловат, но, ни в коем случае, не горьким, и не иметь испорченного запаха.

1. Существует очень много разнообразных рецептов для шашлыка, но в состав любого из них обязательно входит кислота. Это может быть вино или винный уксус; соки из кислых фруктов или ягод: например яблочный, вишневый, клюквенный, гранатовый сок. Многие маринуют шашлык в майонезе или сметане. Прекрасным дополнением к маринаду для шашлыка станут помидоры и томатный сок. Кислота эффективно размягчает и разрыхляет мясо, способствует ускорению его приготовления. А еще, для особых гурманов, в шашлык добавляют алкоголь: он тоже делает мясо мягким и нежным.
2. Когда все ингредиенты для маринада добавлены в миску с мясом, перемешиваем все руками. В процессе перемешивания мясо нужно немного как бы подминать, чтоб размягчить волокна и «вбить» специи в каждый кусочек. Маринад должен обволакивать мясо со всех сторон. Только так у вас получится замечательный, вкусный шашлык.
3. После всех физических процессов над мясом, полуфабрикат для шашлыка накрываем крышкой. Затем отправляем наш шашлык в супер маринаде как минимум на 12 часов (а еще лучше на сутки) в холодильник. Каждый ингредиент маринада должен «подружиться» друг с другом, а мясо впитать все соки и вкусы от специй и приправ.
4. Время от времени мясо в маринаде нужно перемешивать. Очень важно не мариновать шашлык в алюминиевой кастрюле, поскольку в состав маринада входит кислота, и алюминий будет окисляться.

Этот легкий маринад подойдет к любому виду мяса: свинине, говядине, индюшатине, курятине и даже к шашлыку из белой рыбы: например, из сома.

Источник