Ингредиенты:
Свекла молодая с ботвой — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Редис — 3–4 шт.
Лимонный сок — 3–4 ст. л.
Яйца перепеленные — 4–6 шт.
Вареная колбаса — 100 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сахар — по вкусу
Сметана — по вкусу
Приготовление:
1. Промываем свеклу, отделяем свеклу от стеблей, ботвы и мусора.
2. Листья свеклы убираем в пакет и в холодильник.
3. Стебли нарезаем тоненькой соломкой. Именно такими кусочками мы будем нарезать остальные ингредиенты.
4. Картофель очищаем и хорошенько промываем под водой, затем нарезаем соломкой.
5. В кастрюлю набираем воду и ставим ее на огонь. Доводим до кипения и добавляем в нее нарезанный картофель и стебли свеклы. Варим до готовности.
6. Нарезаем тонкой соломкой морковь и обжариваем ее на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки.
7. Свеклу нарезаем соломкой и отправляем на сковороду вместе с лимонным соком и оливковым маслом. Тушим свеклу до мягкости.
8. Добавляем свеклу в суп и варим все 5 минут. Даем супу остыть.
9. Огурец и колбасу нарезаем соломкой, а редис — тонкими кружочками. Добавляем эти ингредиенты в суп и ставим все в холодильник на несколько часов.
10. Отвариваем перепиленные яйца, ботву мелко нарезаем. Выкладываем суп на тарелку, украшаем его яйцами, ботвой и сметаной.
Приятного аппетита!