1) Маринад для красной рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Рыба красная (семга, форель, кета, горбуша) – 1 кг
● Соль — 2 ст. л.
● Сахар — 1 ст. л.
● Перец душистый горошком по вкусу
● Лимон
● Укроп — сбрызнуть лимонным соком рыбку (можно добавить 20 грамм зелени укропа на любителя)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление: рыбу разделить на филе, удалить кости и порезать порционными кусочками. В миске смешать соль и сахар. Рыбу выложить слоями пересыпая солью, сахаром и перцем. Убрать рыбу в холодильник на сутки.
2) Соленая рыба за 2 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Сельдь или скумбрия — 2 шт.
● лук по вкусу
● вода комнатной температуры — 400 мл
● соль — 2 ст. л. без горки
● масло подсолнечное — 200 мл
● лавровый лист — 3 шт.
● гвоздика — 3 шт.
● перец горошком — 10 штук
● кориандр горошком — 1 ч. л.
● уксус столовый 6%-9% (или яблочный) — 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу почистить от внутренностей, промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить филе от хребта. Порезать на кусочки. В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. Масло перемешать с уксусом. Порезать лук полукольцами. Слить рассол с рыбы, ополоснуть проточной водой. Складывать рыбу в миску (банку), чередуя с луком и специями, залить маслом. Рыба готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее.
3) Скумбрия с сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Скумбрия – 1 шт.
● половина лимона
● плавленый сырок – 1 шт.
● соль
● перец
● растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отрезать рыбе голову, выпотрошить, удалить хребет, а хвост оставить. Посолить, поперчить, полить соком лимона и поставить в холодильник на 1 час. Плавленый сыр натереть на терке. Сформировать «колбаску» на одной половинке рыбки. Накрыть второй половинкой и плотно связать ниткой. Лист фольги смазать растительным маслом, укложить рыбу и завернуть. Поставить в духовку на 20 минут. Вынуть рыбу и остудить, после чего поставть ее на ночь в холодильник.
4) Маринованная сельдь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● сельдь – 2 шт.
● лук – 2 шт.
● половина лимона
● сахар – 6 ч.л.
● морковь – 1 шт.
● лавровый лист — 10-12 шт.
● горошины черного перца (крупно смолотые) – 8-10 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу выпотрошить и разобрать на филе. Филе нарезать кусочками шириной примерно в 2 см. Лимон нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами. Выложить все ингредиенты слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Повторить, пока не закончатся все ингредиенты. Закрыть банку крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 2-3 дня.
5) Маринованная скумбрия
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Скумбрия мороженная – 3 шт.
● Лук – 3 шт.
● Чеснок – 3 зубка
● Сахар – 1 ч. л.
● Соль – 1 ст. л. (с горкой)
● Уксус – 3 ст. л.
● Растительное масло – 2 ст. л.
● Лавровый лист
● перец горький молотый,
● перец душистый горошком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу помыть, почистить и разрезать на кусочки. Важно не дать рыбе разморозиться. Все манипуляции нужно проводить с мороженой скумбрией. Лук и чеснок почистить и нарезать. Скумбрию, лук и чеснок сложить в миску, добавить сахар,соль, уксус, масло, перец и лавровый лист. Осторожно перемешать. Рыбу плотно уложить в банку, накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки.
6) Вкусный маринад для сельди
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Сельдь свежемороженая – 1 кг
● лук, нарезанный кольцами – 3 шт.
● вода — 10-12 ст. л.
● сахар — 1 чайная ложка
● соль — 1-2 столовая ложка (без горки)
● черный молотый перец — 0,5 ч. л.
● уксус — 1 десертная ложка
● кетчуп — 2 ст. л.
● растительное масло — 1/2 стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку. Приготовить маринад. Для этого все ингредиенты для заливки вскипятить вместе с луком, остудить и залить этим маринадом рыбу. Убрать в холодильник на сутки.
7) Сельдь, маринованная в яблочном уксусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● сельдь свежая — 2 шт.
● лук — 1-2 большие луковицы
● уксус яблочный — 5 ст. л.
● соль — 2 ч. л.
● сахар — 0,5 ч. л.
● вода — 1 стакан (250 мл)
● перец горошек — 10 шт.
● кориандр (зерна) — щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу почистить и порезать на кусочки. Лук порезать полукольцами. В воде растворить соль, сахар, добавить яблочный укус и перемешать. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим). Миску накрыть. Через сутки рыба готова!
8) Домашняя копченая рыба
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рассол:
● 1 литр воды,
● 3 столовые ложки без верха соли,
● полторы столовые ложки сахара,
● 2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
● 2 горсти луковой шелухи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты. Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить. Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня. Каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике.