Ингредиенты:
Кабачки свежие — 4-5 шт. среднего размера
Шампиньоны — по вкусу
Томаты — 2 шт. среднего размера
Перец болгарский — 1 шт.
Лук — 2 средних луковицы
Морковь — 1 шт. среднего размера
Чеснок — пара зубчиков
Соль, перец, прочие пряности по вкусу
Приготовление:
Нарезаем перец и томаты небольшими кубиками, лук и морковь мелко режем.
Очищаем кабачки от кожицы и нарезаем кубиками или на крупные кольца. Выбираем мякоть, оставляя «бочонки».
Бочонки присаливаем и отставляем в сторону, чтобы выделилась лишняя жидкость.
Мякоть нарезаем кубиками.
Пассеруем лук с морковью на растительном масле.
Добавляем мякоть кабачков, перец и чеснок. Тушим. Солим и перчим по вкусу.
Бланшируем кольца кабачков в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг, остужаем.
Выкладываем кольца-бочонки в форму для запекания, внутрь добавляем немного обжаренных грибов и выкладываем рагу.
Запекаем при 170 С в течение 15-20 минут.
Приятного аппетита!