В копилку праздничных рецептов — Рыбные «каштаны» с королевской начинкой!

Ингредиенты:

Для фарша:
филе свежей щуки — 900 г
белый батон — 100 г свежего (или 40 г высушенного)
лук — 1 большая головка
сливочное масло — 2 ст.л. для пассеровки
белок 1 яйца
молоко — 0,5 стакана
сливки 20% (может, немного больше) — 0,5 стакана
соль — 1 ст.л.
молотый белый перец по вкусу

Для начинки (на 4 «каштанчика»):
мелкопорезанные креветки — 2 столовые ложки
пассерованный лук — 1 столовая ложка
мелкопорезанный укроп — 1 столовая ложка
сливочное масло — 4 кубика замороженного
соль, перец по вкусу

Для панировки:
белый батон — 200 г
яйцо — 1 штука
мука — 2 столовые ложки
растительное масло для жарки

Приготовление:

Готовим из филе щуки фарш.

Лук нарезаем мелко и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости.

Нарезаем батон на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и оставляем немного постоять.

Пропускаем через мясорубку филе, лук и батон вместе с молоком.

А затем ещё раз все вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.

Затем отбиваем немного фарш, но не слишком, а то он станет слишком упругим.

Подливаем в фарш постепенно сливки.

Аккуратно вмешиваем взбитый белок и снова немного отбиваем.

Формируем из фарша котлеты.

Готовим начинку: смешиваем мелкопорезанные креветки, укроп и пассерованный лук, соль и перец по вкусу.

Насыпаем муку в плоскую тарелку. Отдельно взбалтываем яйцо.

Лепим «каштаны»: формируем из фарша небольшую лепёшку, в середину кладем 1-2 чайные ложки начинки.

Соединяем края лепешки и утрамбовываем все в аккуратный шарик. Обваливаем его сначала в муке, затем в яйце и наконец в сухариках, покрывая всю поверхность.

Обжариваем в раскаленном масле во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика.

Обжариваем «каштанчики» со всех сторон до золотистого цвета.

Затем выкладываем в форму и доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15-20.

Приятного аппетита!