Мясной рулет на пару узбеки называют ханум или хунон. Есть у него еще одно имя — гул хунон-хунан «роза», ведь в готовом виде каждый рулет напоминает раскрывшийся бутон розы, или, как ее называют в Узбекистане, — атиргуль.
Этим трудоемким по приготовлению блюдом чаще всего угощают гостей, ведь гостеприимство у узбеков — жизненное правило и нравственный закон.
Манты «Роза Ханум» — классика
Для теста:
2 яйца
1 ст. воды
1 ч.л. соли
0,5 кг муки
1. Сначала замешиваем тесто. В теплую воду добавляем яйца, соль и постепенно муку. Тесто должно быть крутым и тугим, его оставляют «дойти» минут на 20.
Для начинки:
400 гр. говядины/свинины/баранины
70 гр. курдючного жира/свиного жира
2 большие головки репчатого лука
3 картофелины
1 пучок кинзы
1 щепотка зиры
соль, перец красный, перец черный — по вкусу
2. Для начинки берем куски свинины, баранины и говядины в равных пропорциях. Мясо и жир мелко рубим ножом. Также мелко рубим картофель, кинзу и лук. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу.
Тонкой скалкой раскатываем тесто в большой пласт толщиной один миллиметр. Поверхность смазываем растопленным сливочным маслом.
Нарезать на ленты примерно 5-7 см шириной.
На полоску теста выложить фарш, сложить вдоль полоски лодочкой
Сверху фарш можно посыпать тертой морковью — чем сочнее фарш, тем манты получатся вкуснее.
Защипнуть с двух концов ( верх остается открытым), как карманчик
И в сложенном виде ( ничего больше не защипывая) скрутить по спирали в розочку, начиная с одного края, так, чтобы оба бортика были приподняты вверх (это важно, чтобы сок оставался в «розе»).
Закручивать в не тугой рулончик, что бы пар мог легче проходить и вся конструкция варилась равномерно.
Хвостик хорошо защипнуть, уголочек кончика аккуратно заправить под розочку (т.е. края полосы закрепляем сбоку, над выпуклостью с начинкой). Верхние края теста расправляем, слегка разворачиваем их ( поочерёдно, начиная «снаружи », раскрывать свободные края. Можете даже пальцами утоньшать их, делая похожими на лепесточки роз )
В результате должна получиться толстенькая розочка.
Готовые «розы» обмакнуть нижней стороной в блюдце с растительным маслом (что бы не прилипли к мантоварке) и варить на пару 30-40 минут, время зависит от того, какой толщины тесто: если очень тонкое, то достаточно варить 30 минут, если потолще, значит надо подержать их в мантоварке подольше, минут 40-45.
Совет: Ярусы паровой кастрюли лучше также смазать топлёным сливочным или растительным маслом. Готовые розочки можно слегка смазать растопленным сливочным маслом, и они дольше сохранять свежесть. При приготовлении изделий из такого теста следует помнить, что нельзя допускать полного выкипания воды в мантоварке, иначе тесто начнет сохнуть без пара.
Готовить их нужно непосредственно перед подачей, т.к. если они долго постоят, то тесто начнет грубеть, но это можно исправить, смазав их слегка маслом и подогрев на пару.