Ингредиенты:
свиной окорок с жирком, одним куском – 2-2,5 кг
крупные головки чеснока – 6 шт.
свежий корень имбиря – 8-10 см
соль
свежемолотый черный перец
имбирный порошок – 1 ч. л.
перец горошком (по желанию) – 1 ч. л.
лайм – 2 шт. или лимон – 1 шт.
Приготовление:
Срезаем жир так, чтобы на окороке остался слой толщиной не больше 1,5 см.
Нарезаем мелко очищенный имбирь.
Срезаем с лимонов цедру и выжимаем сок.
Горошины перца растолките в ступке.
Смешиваем половину цедры и весь сок с рубленым имбирем, добавляем соль и половину толченного перца горошком.
Смешиваем имбирный порошок с оставшимся толченым перцем, с кайенским перцем и оставшейся цедрой. Добавляем соль и черный перец.
Укладываем окорок на рабочую поверхность жиром вверх.
Шпигуем его смесью из свежего имбиря: втыкаем нож с тонким лезвием на глубину 5–7 см и, не вынимая нож, поворачивайте, чтобы образовалось углубление. Утрамбовываем в отверстие имбирную массу, затем вынимаем нож и закрываем пальцем отверстие.
Фаршируем весь кусок, жир нарезаем слегка сеткой.
Натираем окорок пряной смесью.
Головки чеснока очищаем от верхнего слоя сухой кожуры, но не разбираем на дольки. В центр головки положите по кусочку жира с окорока, а потом заворачиваем каждую головку в фольгу.
Кладем окорок жиром вверх на раскаленную сковродку и припекаем нижнюю часть куска, не более четырех минут.
Затем перекладываем окорок на установленную в противне решетку жиром вверх.
Запекаем при 240 С в течение 30 минут.
Затем уменьшаем температуру до 180 С, вливаем на противень 1,5 стакана воды.
Рядом с окороком кладем головки чеснока в фольге.
Запекаем окорок из расчета 20 минут на каждые 500 г.
Достаем окорок из духовки, неплотно накрываем листом фольги, даем постоять 20 минут.
Подаем с запеченным чесноком или полностью остудите и подавайте холодным.
Приятного аппетита!