Ингредиенты:
500-550 г муки высшего сорта,
1 ст.л. растительного масла,
250 мл ряженки (кислого молока),
2 ч.л. сухих или 30-35 г сырых дрожжей,
2 яйца (один желток оставить для смазывания пирога),
3 ст.л. сахара,
щепотка соли,
100-120 г сливочного масла или спреда,
кунжут для посыпки пирога.
Для начинки:
500-550 г филе лососевой рыбы (горбуша, кета, лосось),
2 средних луковицы,
пучок укропа,
уксус или лимонный сок,
соль,
перец.
Приготовление:
Соединяем кислое молоко с растопленным сливочным и растительным маслом, яйцами, сахаром, солью и дрожжами.
Даем жидкой массе постоять 15 минут.
Затем вводим постепенно муку, замешиваем не крутое, эластичное тесто.
Ставим на час на расстойку, обминаем разок в процессе.
Для начинки: отделяем мякоть рыбы от костей, нарезаем ее не мелкими кусочками, солим, перчим, подкисливаем по вкусу.
Нарезаем репчатый лук тонкими полукольцами, сбрызгиваем уксусом и посыпаем молотым черным перцем. Рубим мелко укроп.
Готовое тесто обминаем, отделяем небольшой кусочек для украшения пирога и раскатываем в большой овальный пласт, на который выкладываем в длину начинку: лук, укроп, кусочки рыбы. Затем формируем длинный пирог в форме рыбы, хорошо защипываем и укладываем его на большой противень швом вниз, застеленный пергаментом.
Украшаем верх пирога фигурными кусочкам теста, даем пирогу расстояться 20 минут. Смазываем его желтком, взбитым с капелькой воды, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180 С до красивой и румяной корочки.
Приятного аппетита!
Автор идеи — Любовь Брянцева