Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Ветчина или варено-копченый окорок — 150 г
Горчица дижонская — 1 ст. л.
Оливковое масло — по вкусу
Перья зеленого лука — 3 шт.
Мука — для панировки
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для соуса:
Руккола — 80 г
Орехи кедровые — 2 ст. л.
Лимонный сок — из 1 шт.
Перья зеленого лука — 5 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
Отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Затем сливаем воду и немного подсушиваем картофель.
Разминаем картофель в пюре, добавляем горчицу и слегка взбитое яйцо, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Добавляем тонко нарезанный зеленый лук и ветчину, перемешиваем.
Делим пюре на 18 частей.
Формируем смоченными в воде руками из пюре круглые котлетки толщиной около 2 см. Обмакиваем котлеты в муку и стряхиваем излишки.
Обжариваем котлетки в разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
Выкладываем готовые котлетки на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Кладем в чашу блендера рукколу, кедровые орехи, нарезанный зеленый лук, вливаем лимонный сок и измельчаем. Не выключая блендер, вливаем тонкой струйкой оливковое масло и взбиваем до получения густого и неоднородного соуса. Солим и перчим.
Выкладываем котлеты на блюдо и подаем с соусом и дольками лимона.
Приятного аппетита!
Фотоматериалы — gastronom.ru