Великолепный торт «Спартак» с заварным сметанным кремом

Ингредиенты на торт диаметром 18-20 см, 8 коржей:
⠀
?Коржи:
1. Сливочное масло — 100 г
2. Мёд — 70 г
3. Сахар — 150 г
4. Яйца — 2 шт
5. Сода — 5 г
6. Мука — 350 г
7. Разрыхлитель — 5 г
8. Какао — 30 г

Крем:
1. Сметана 20% — 450 г
2. Желтки — 2 шт
3. Сахар — 150 г
4. Ванильный сахар — 10 г
5. Кукурузный крахмал — 20 г
6. Сливочное масло — 200 г

Приготовление. Часть 1

?Коржи:
1. В металической миске соедините сливочное масло, мед и сахар. Поставьте миску на паровую баню и варите ингредиенты до растворения масла.
2. К растопленной смеси добавьте взбитые яйца, соду и варите массу постоянно помешивая 8-10 минут. Снимите миску с огня.
3. Просеянную муку смешайте с какао и разрыхлителем. Влейте к сухим ингредиентным содержимое миски и замесить тесто. Сначала оно может быть липким, но когда остынет станет более плотным.
4. Дайте тесту полежать 10 минут при комнатной температуре и разделите его 8 частей. Из каждой части сформируйте шарик, накройте шарики плёнкой и поставьте их в холодильник на 30 минут.
5. Охлажденные шарики тонко раскатайте на пергаментной бумаге так чтобы можно было вырезать круг диаметром 18-20 см. Вырежьте круг, наколите его вилкой. Обрезки пойдут на обсыпку.
6. Выпекайте коржи в разогретой духовке до 180 градусов около 6 минут.
7. Таким образом испеките все коржи.

Приготовление. Часть 2

Сметанный заварной крем:
1. Заранее достаньте сливочное масло чтобы оно стало стало мягкое.
2. Соедините в кастрюле, сметану, желток, сахар, ванильный сахар и крахмал.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно мешайте массу венчиком и варите крем до загустения. У готового крема консистенция густой сметаны. На его поверхности четко видны следы от венчика.
4. Переложите крем в миску, накройте его плёнкой и полностью остудите.
5. Взбейте мягкое сливочное масло, в комбайне или миксером, до воздушности.
6. Частями, по ст.л, введите остывшую заварную часть и хорошо взбивайте крем после каждого добавления.

?Сборка:
1. Смажьте все коржи кремом.
2. Бока торта украсьте крошкой приготовленной из образков коржей. Сверху торт можно также посыпать крошкой или нарисовать узор как я. А ещё можно приготовить шоколадную помадку и залить ею верх торта.
3. Поставьте торт пропитаться в холодильник на 8-10 часов.

Приятного аппетита!

Автор идеи — yuliia_mikulich в instagram

Источник