Фирменный пирог со скумбрией — сочная начинка и нежное тесто!  

Ингредиенты:

для теста:
мука — 3 и 1/4 стакана
быстрые дрожжи — 1 ч.л. с небольшой горкой
молоко — 1 стакан
сахар — 1 ст.ложка
сливочное масло — 200 г
щепотка соли

для начинки:
скумбрия — 2 крупных или 3 мелких
лук — 1 крупная головка
сахар — 0,5 ч.ложки
черный перец — 0,5 ч.ложки
соль — 1 ч.ложка

Приготовление: 

Смешиваем в стакане теплого молока сахар и дрожжи.

Даем минут 15 постоять, чтобы дрожжи ожили.

Просеиваем муку и добавляем к ней щепотку соли.

Добавляем масло комнатной температуры к муке и перетираем руками в мелкую крошку.

Выливаем туда дрожжи и замешиваем руками тесто.

Тесто начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар.

Кладём тесто в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холодильник на полчаса.

Для начинки: филируем скумбрию, снимаем кожу.

Нарезаем филе небольшими кусочками.

Нарезаем лук четверть-кольцами.

Смешиваем лук и рыбу, солим, добавляем сахар и перец, аккуратно перемешиваем и отставляем мариноваться минут на 15-20.

Делим тесто на две неравные половины.

Распределяем большую часть руками по форме, смазанной сливочным маслом, формируя загнутые края.

Выкладываем на тесто равномерно начинку.

Раскатываем оставшуюся часть теста и закрываем начинку. Скрепляем края и протыкаем вилкой в нескольких местах, смазываем сверху желтком, смешанным с водой.

Накрываем полотенцем и даем пирогу немного подойти (минут 15).

Выпекаем при 180 С в течение 30-35 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита! 

Фотоматериалы — povar.ru