Рыбные котлеты готовят из рубленой массы или из рыбного фарша. Для этого используют мясистую рыбу, но подойдет и мелкая рыбка. Её старательно перекручивают на мясорубке или в блендере, чтобы в фарше не было косточек. Котлеты из готового рыбного фарша облегчают приготовление и экономят время.В котлетную массу добавляют яйца, хлеб, размоченный в молоке, лук, морковь и специи.Иногда рыбные котлеты готовят с сыром или припущенной капустой. В фарш кладут такие морепродукты как креветки, кальмары и мускул морского гребешка. Из отварной рыбы, на которой готовился бульон для ухи можно приготовить нежные котлеты.Для панировки используют муку, панировочные сухари, протёртый белый или чёрный хлеб. Обжаривают котлеты на растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Запекают в духовке с добавлением сливочного масла, заливают сметанным соусом или сливками.
Рыбные котлеты «Нептун» из трески
Для фарша используйте рыбное филе без кожи и костей. Запекать лучше в стеклянной, керамической посуде или с тефлоновым покрытием.
Ингредиенты:
- филе трески – 500 гр;
- молоко – 120 мл;
- морковь – 90 гр;
- капуста свежая – 90 гр;
- яичный желток – 1 шт;
- пшеничные сухари – 60 гр;
- растительное масло – 50 мл;
- измельчённая зелень – 2-3 ст.л;
- соль – 10-15 гр;
- приправа для рыбных изделий – 1 ч.л.
Для заливки:
- майонез – 120 мл;
- сыр твёрдый – 50-75 гр.
Способ приготовления:
Припущенные в молоке дольки капусты и моркови пропустите через мясорубку с филе трески 2-3 раза или измельчите блендером. Если масса жидковата – добавьте пару ложек сухарей или муки, они впитают воду.
Присоедините к котлетной массе рубленую зелень, соль и специи, вымесите, дайте настояться 15 минут. Сформируйте продолговатые котлеты, запанируйте в сухарях или тёртой булке.
Масло разогрейте, обжаривайте котлеты до румяной корочки с обеих сторон.
Оставьте готовые котлеты на сковороде, пролейте майонезом, посыпьте тёртым сыром. Накройте крышкой и потомите на медленном огне или запеките в духовом шкафу 8-10 минут.
Быстрые котлеты из рыбных консервов
Для котлет используйте рыбные консервы из сайры, горбуши и тунца. Отварной рис в рецепте иногда заменяют рассыпчатой гречневой кашей. Из специй к рыбе подойдёт молотый тмин, кориандр и перцы.
Ингредиенты:
- консервы из сардины в масле – 1 банка;
- отварной рис – 1 стакан;
- репчатый лук – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- мука – 2-3 ст.л;
- тертый белый батон – 1 стакан;
- масло сливочное – 2 ст.л;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- соль и специи – по вкусу.
Измельчённые и пассированные на сливочном масле лук с морковью соедините с вареным рисом.
Консервы разомните вилкой, предварительно слив лишнюю жидкость и удалив косточки.
Соберите фарш из рыбы, риса с овощами и муки. Посыпьте специями и присолите.
Масса для котлет должна хорошо формироваться. Если суховата – влейте пару ложек соуса из консервов, если редковата – добавьте муки или измельчённый ломтик батона.
Сформируйте котлеты, массой 75 гр, обваляйте в крошках белого батона, поджарьте с двух сторон на подсолнечном масле до румяности.
Паровые рыбные котлеты из минтая
Котлеты на пару готовят из трески, путасу и другой малокостной рыбы. При тушении на пару переложите котлеты обжаренными грибами и готовьте, как описано в рецепте. У вас получится полноценное второе блюдо.
Ингредиенты:
- филе минтая – 0,5 кг;
- белых хлеб без корочки – 100 гр;
- молоко – 75-100 мл;
- яйцо – 1 шт;
- сливочное масло – 100 гр;
- бульон рыбный – 100 мл;
- соль – 1 ч.л;
- зелень рубленая – 2 ст.л.
- смесь перцев – 1 ч.л.
Способ приготовления:
Из подготовленного рыбного филе, яйца и размоченного в молоке и отжатого белого хлеба приготовьте рыбный фарш.
В рыбную массу добавьте специи и соль. Перемешайте до однородности, разделите на порции, придавая продолговатую форму.
На дно жаровни смазанной маслом поместите в один ряд котлеты. Распределите сверху кусочки мягкого сливочного масла, влейте рыбный бульон, чтобы котлеты погрузились наполовину.
Накройте посуду крышкой, припустите на малом огне 15-20 минут. В конце приготовления посыпьте котлеты зеленью.
Рыбные котлеты в духовке под молочным соусом
Для этих котлет подойдёт филе трески или минтая. Замачивать белый хлеб при отсутствии молока можно в кипячёной воде.
Ингредиенты:
- филе морского окуня – 375-400 гр;
- хлеб пшеничный – 100 гр;
- молоко – 75 мл;
- сливочное масло – 40 гр;
- луковица репчатая – 1 шт;
- перец болгарский – 1 шт;
- сухари пшеничные – 0,5 стакана;
- соль и специи для рыбы – по 0,5 ч.л.
Для соуса:
- мука – 20 гр;
- масло сливочное – 20 гр;
- молоко – 200 мл;
- соль и перец – на кончике ножа.
Способ приготовления:
Измельчённый и припущенный в сливочном масле лук со сладким перцем пропустите через мясорубку с кусочками рыбного филе.
Замоченный на 30 минут и размятый вилкой пшеничный хлеб смешайте с рыбной массой.
Добавьте к фаршу соль, специи, сформируйте котлеты и уложите в сковороду смазанную маслом.
Чтобы приготовить молочный соус, муку прогрейте на сливочном масле до кремового цвета, влейте струйкой молоко, заварите однородную массу постоянно перемешивая.
Подготовленные котлеты залейте соусом, сверху посыпьте измельчёнными сухарями и запеките до готовности. Температура разогретой духовки – 200°С, время на запекание – 30-40 минут.
Домашние котлеты из отварной щуки
Для блюда используют рыбу, из которой готовили суп или бульон – отварную треску, окуня, пеленгаса или осётра. К котлетам подойдут тушёные грибы или грибной соус.
Ингредиенты:
- мякоть отварной щуки – 500 гр;
- хлеб – 100 гр;
- вода или бульон – 75 мл;
- яйца – 1 шт;
- тёртый сыр – 75 гр;
- рубленая зелень – 2 ст.л;
- топлёное масло – 80-100 гр;
- соль – 0,5 ч.л;
- набор специй для рыбы – 1 ч.л.
Для панировки:
- яйца – 2 шт;
- мука пшеничная – 1 стакан.
Способ приготовления:
В холодной воде или бульоне замочите чёрствый хлеб и отожмите. Мякоть отварной рыбы нарежьте кусочками, измельчите в блендере вместе с отжатым хлебом.
Добавьте в котлетную массу тёртый сыр, зелень, приправы и соль.
Скатайте из фарша продолговатые котлеты и приплюсните. Обваляйте в муке, затем во взбитых с солью яйцах и снова в муке.
Выкладывайте на разогретую с топлёным маслом сковороду и обжаривайте с двух сторон до готовности.
Котлеты из рыбного фарша «Загадка»
Если у вас остаётся часть готового фарша, отправьте его в морозилку. Запанированные в пшеничных сухарях котлеты получаются более румяные, чем обвалянные в муке. Приготовьте котлеты впрок и заморозьте, при необходимости их останется вынуть и обжарить.
Ингредиенты:
- рыбный фарш – 650-700 гр;
- репчатый лук — 2 шт;
- пшеничные сухари – 2 стакана;
- яичный желток – 1-2 шт;
- креветки – 200 гр;
- сыр твёрдый – 50 гр;
- измельчённый зелёный лук – 2 ст.л;
- масло растительное – 100-120 мл;
- соль, специи – по вкусу;
Способ приготовления:
Пропустите на мясорубке нарезанный кубиками лук вместе с рыбным фаршем, добавьте яичные желтки и всыпьте 1 стакан сухарей.
Очищенные креветки измельчите в блендере с тёртым сыром и зелёным луком.
На середину лепёшек сформированных из котлетной массы выложите по чайной ложке креветочной начинки, сверните в виде сигары и запанируйте в сухарях.
Жарьте котлетки на горячем масле, при необходимости подливайте по несколько ложек на сковороду в процессе приготовления.
Подавайте блюдо с гарниром из картофеля и сметаной, сверху украсьте зеленью.
Приятного аппетита!