Ингредиенты:
350 мл жирных сливок-33%
250 г сахара
6 яиц
70 г сливочного масла
40-50 г свежих прессованных дрожжей или 11 г сухих
0,25 ч.л. соли
200 г изюма
600 г муки
ванилин
Рецепт приготовления Царского кулича на сливках
Сначала готовим опару:
У меня сливки натуральные, снятые с цельного молока, жирность там приличная. Но думаю, что готовить этот кулич можно и с 20 % сливками, а не только с 33%, особенно если вы любите более легкую выпечку.
Сливки вылить в кастрюлю, добавить 2 стол. ложки сахара из общего объема
Добавить дрожжи и хорошо размешать до их растворения
Добавить 200 г муки из общего объема муки и замесить опару – ложкой до однородного состояния.
Поставить в теплое место для брожения
Когда опара увеличится в 2 раза – замесить тесто. У меня ушло всего 20 минут времени.- опара быстро поднялась.
Замешиваем тесто:
Яйца разбить в глубокую чашку, добавить соль
Положить ванилин и взбить миксером
Добавить сахар. Взбить миксером.
Вылить эту смесь в опару и хорошо перемешать
Добавить размягченное сливочное масло и размешать миксером
Добавить муку
Хорошо вымесить тесто миксером или руками.
Вымешиваем примерно 10 минут
Тесто не должно быть плотным, поэтому не пытайтесь его сильно забить мукой иначе куличи не будут такими воздушными, как надо.
Муки может уйти чуть больше или меньше, это зависит от качества муки и от объема яиц.
Тесто не должно быть плотным и крутым, но при этом не должно липнуть к рукам.
Тесто готово.
Отправляем его на расстойку в теплое место, оно должно увеличиться в 2 раза, если дрожжи свежие, то на это уйдет 30-40 минут. А пока помойте изюм, залейте его кипятком и дайте постоять 10 минут, затем слейте воду и хорошо промойте под проточной водой. Изюм выложите на полотенце и обсушите. Затем его нужно обвалять в муке, чтобы он при выпечке не осел на дно кулича, а равномерно распределился по тесту.
Когда тесто подойдет первый раз, его нужно обмять и высыпать в него изюм, перемешать равномерно и отправить опять в тепло подходить еще раз.
Разогреть духовку до 100 градусов
Когда тесто подойдет разложить его по формам для выпечки кулича, заполняя их не более чем на 1/3. Формы бумажные я не смазываю, металлические смазываю растительным маслом.
Когда тесто в формах увеличиться в 2 раза ставим его в духовку запекаться при 100 градусах на 10 минут
А затем увеличиваем температуру до 180 и печем до готовности еще минут 25-30-35 в зависимости от величины формы.
Если у вас верх запекся, а бока и низ еще нет – положите сверху на куличи фольгу, чтобы они не обгорели. А лучше если верх пригорает поставить сразу на дно духовки чашу с водой, во влажном воздухе куличи получаются более нежные и запекаются равномерно.
Готовый кулич украсить глазурью (белковым заварным кремом) и разноцветными посыпками.
Кулич получается просто великолепным.
Приятного аппетита!