Запеченные баклажаны по-каталонски фаршированные овощами и сыром

Баклажаны — 2 шт
Сыр твердый — 100 гр
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зубка
Помидор — 1 шт
Яйца — 2 шт
Масло сливочное — 100 гр
Укроп — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Баклажаны разрезаем пополам, и удаляем из них всю мякоть.

Обжариваем на сливочном масле мелко порезанный лук и чеснок, затем добавляем мякоть баклажана, солим и перчим, протушить.

Помидоры опустить в кипяток и снять кожицу. Затем в миске смешиваем: мелко порезанные помидоры, яйца, тертый сыр, измельченный укроп и баклажаны. Солим и перчим, хорошо все перемешиваем.

Полученной начинкой наполняем половинки баклажанов.

Присыпаем оставшимся сыром. Прикрываем сверху фольгой и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.

Украшаем зеленью.

Приятного аппетита!