Суфле Арналя с грейпфрутовым конфи
Невероятно вкусно! Обожаю!
Ингредиенты:
Грейпфрутовый конфи — 200 г
Сахар — 100 г
Белки — 125 г
Вода — 50 мл
Крахмал — 12 г
Сливочное масло
Приготовление:
— Так как яйца по размеру и весу довольно здорово отличаются, взвешивайте белки (и все остальные ингредиенты тоже)
— Тут вместе грейпфрутов-конфи можно использовать любое фруктовое или ягодное пюре
Все ингредиенты комнатной температуры
Формочку смажьте сливочным маслом кисточкой, равномерно и очень аккуратно.
Снизу вверх. Это важно для того, чтобы суфле равномерно, идеально поднялось.
Слой примерно 0.5 мм. Присыпьте форму сахаром, равномерно, отряхните.
Пюре из грейпфрута положите в сотейник, добавьте крахмал и, быстро помешивая, на горячей конфорке заварите, оно должно загустеть. Это происходит очень быстро.
Растворите сахар в воде и нагрейте до температуры 120-125 градусов.
Белки в миксер, добавьте небольшую щепотку соли (так они будут более «устойчивые»).
Взбивайте на не очень активном режиме. У вас уйдет пару минут. До «пиков».
Влейте горячий сахарный сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать. Это мы уже делаем на максимальных оборотах!
В большую миску положите грейпфрутовое пюре и небольшими порциями добавляйте белки.
Мешать лопаткой надо снизу вверх (!!!) как-бы обогащая кислородом. Такими «складывающими» движениями.
Сильно не мешать!
Заполняем формочки, с горкой! Никаких 2/3! Оно должно потом нарядно торчать.
Большим пальцем делаем такую полосочку, будет красивее.
И тут прекрасная новость — это суфле можно сделать заранее: оно «стабильно», прекрасно хранится в холодильнике до четырех часов. То есть вы успеете подготовиться к приходу гостей, а не делать его в последнюю минуту.
Если вы его делаете сразу, все равно поставьте в холодильник на 15 минут до
отправления в духовку, у вас исчезнут все неравномерности в «текстуре».
Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 9 минут, не открываем. Подниматься оно начинает на 5-6-ой минуте.
Вынимаем и сразу подаем!
По такому же принципу можно делать любое ягодное суфле.
Любые свежие ягоды перемолоть в блендере, без или с нужным количеством сахара.
