Овощной суп с солёными огурцами

Солёные огурцы — это не только традиционная закуска «с хрустом», а ещё и прекрасный ингредиент для первого блюда. Без них невозможно представить себе рассольник; они придадут оригинальный вкус свекольному холоднику, острому рыбнику или грибной калье. Сегодня мы познакомим вас с одним из таких оригинальных рецептов.

Ингредиенты:

Из расчёта на 1 литр воды

• Мясо птицы (и потрошки) — 400 г

• Картофель — 180 г
• Огурец соленый — 1 шт (можно заменить и маринованным)
• Масло сливочное — 20 г
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук-порей — 10 г
• Корень петрушки — 20 г
• Корень сельдерея  — 10 г
• Чеснок — 5 г
• Шпинат — 40 г
• Щавель — 30 г
• Салат зелёный — 30 г
• Петрушка зелень — 20 г
• Лавровый лист, перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сметана — 20 г

Приготовление:

Мясо и потрошки птицы варить на слабом огне, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бульон процедить, мясо нарезать мелкими кусочками. Картофель нарезать кубиками (или брусочками), положить в бульон и варить до полуготовности.

Репчатый лук, лук-порей, петрушку и сельдерей нарезать соломкой и обжарить в масле. Щавель, шпинат и салат промыть и измельчить. Чеснок растереть с солью. Соленый (или маринованный) огурец очистить от шкурки и нарезать кубиками. Все приготовленные продукты добавить в кастрюлю к полуготовому  картофелю и варить суп ещё 15- 20 минут. Посолить, добавить приправы. Подержать на огне 1-2 минуты. В случае надобности можно долить огуречный рассол. При подаче на стол в суп положить сметану, кусочки мяса и зелень.

Совет: вкусно получается, если взбить сливки с яичным желтком, залить их кипящим супом и посыпать рубленой зеленью.

Источник