Такого блюда вы точно не пробовали — очень вкусная свиная шейка с грушей. Свинина очень хорошо сочетается с фруктами: ее готовят и с яблоками, и с ананасами, и с курагой, и с черносливом… всего и не перечислишь… А с грушами пробовали? Нет? Очень советую! На мой взгляд, это самое удачное (из фруктовых) сочетание! Груша и не кислая, и не приторно-сладкая, в меру плотная, в меру сочная, хорошо держит форму, но не жесткая.
Груша прекрасно подчеркивает вкус свинины, но не конкурирует с ним, а уж тем более не перетягивает одеяло вкуса на себя. Одним словом: мне нравится. Очень надеюсь, что понравится и вам! Попробуйте!
Ингредиенты:
- свежая свиная шейка — около 1,3 килограмма (допускается чуть больше или меньше по весу кусочек);
- груша сорта конференц — две средние штуки (главное, чтобы были не слишком мягкие и не слишком жесткие);
- вино Марсала — 100 миллилитров (можно заменить Мадерой, Порто: главное, чтобы не меньше 15-16%);
- оливковое Extra virgin масло — приблизительно 2 столовые ложки;
- приправа для свинины — 10 грамм;
- соль, перец — на ваш вкус.
Очень вкусная свиная шейка с грушей. Пошаговый рецепт
- Нежное мясо свинины нарезаем поперек волокон, на ломтики толщиной около трех сантиметров: приблизительно, на треть высоты. Надо, чтобы во внутрь можно было поместить нарезанную грушу, но можете разрезать немного глубже (также эту нарезку еще называют «гармошкой» или «книжкой»). Главное, чтобы кусок мяса не развалился, а держал форму.
- Свежее мясо натираем ароматным оливковым маслом и приправой для свинины, накрываем и оставляем мариноваться. Если у вас нет готовой приправы для мяса, можно заменить ее миксом трав: тмин, розмарин, сушеная петрушка, сушеный укроп, немного мускатного ореха и другие — все на ваш вкус. Минимальное количество времени для маринования — это 45 минут. Отлично, если позволяет время, и вы не спешите: отправляете мариноваться шейку в холодильник на всю ночь.
- Грушу необходимо аккуратно нарезать продольно, кусочки толщиной приблизительно полтора сантиметра. Немного мясо солим, перчим. В разрезы вставляем дольки подготовленной груши.
- Рекомендую мясо перед выпеканием еще перевязать ниткой. Если это для вас проблематично, тогда подберите такую посуду, в которой мясо помещается вплотную: оно будет одним куском держать форму.
- Мясо в духовке готовится в два этапа. Первый, это когда оно находится там при температуре 220–250°С до образования корочки. Потом нужно поменять и режим и уровень, на котором выпекается. С самого верхнего уровня мы переносим на самую нижнюю полку, а температуру опускаем до 180°С. Теперь самый приятный и один из самых ароматных моментов: мясо необходимо полить вином.
- Пока мясо будет находиться в духовке, мы его периодически, с помощью ложечки, будем обливать соком и вином. Если же вы видите, что сверху уже достаточно сильно подрумянилось, можно накрыть фольгой.
- Готовность мяса в современных духовках можно проверять специально предназначенным термометром для мяса: его просто нужно вонзить в самую крупную часть и смотреть на температуру. Если она в пределах 70–80°С — мясо готово. Если же такого чудо прибора у вас нет, тогда подойдет приблизительный расчет запекания свинины в духовке. Каждые 500 грамм мяса выпекаются до готовности 25 минут при температуре 180°С, плюс ко всему куску нужно прибавить еще 25 минут времени. А это значит, что если мы вначале запекали наш сочный кусочек при высокой температуре, то на все нам понадобится — 1 час 15 минут.
- Как достанем его из духового шкафа, даем постоять накрытым фольгой около 15-20 минут. Это для того, чтобы мясные соки равномерно распределились по всему кусочку, и при нарезании не вытекало много ароматных соков.
Если вы хотите не просто удивить, но еще и сразить такой вкусной, домашней свиной шейкой — подайте ее с очень вкусным и простым соусом. Для этого соберите весь оставшийся сок с вином из формы. Перенесите его в сотейник и уварите до легкого загустения и приятного блеска.