Ингредиенты:
Баклажаны среднего размера — 1,5-2 кг.,
Помидоры — 5-6 штук,
Лук — 300-400 г.,
Морковь — 2-3 штуки,
Сладкий перец — 3-4 штуки,
Чеснок — 2-3 зубчика,
Соль, перец.
Приготовление:
Баклажаны, протыкаем в нескольких местах вилкой или ножом, укладываем на противень и запекаем при 180-200*С до мягкости.
Остужаем и очищаем от кожуры.
Нарезаем лук и перец мелким кубиком, натираем морковь на терке и обжариваем все на растительном масле.
Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.
Баклажаны и помидоры рубим мелко ножом и отправляем в сковороду к остальным овощам.
Солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и упариваем на медленном огне, помешивая, до густой консистенции, примерно 15- 20 минут.
За пару минут до готовности добавляем измельченный чеснок.
Раскладываем икру в стерилизованные банки и закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до утра.
Приятного аппетита!