Ингредиенты:
грудка индейки — 1000 г.
апельсин — 1 шт.
чеснок — 1 головка
горчица — 1 ст.л.
масло оливковое — 50 мл.
соль мелкая — 1,5 ч.л.
паприка сладкая — 1 ст.л.
куркума — 1 ч.л.
Приготовление:
Филе зачищаем от пленок и хорошо промываем.
Затем просушиваем хорошенько мясо бумажными полотенцами.
Нам понадобится аптечный трубчатый бинт подходящего размера (или веревка-шпагат).
Также понадобится шприц-инжектор для маринования мяса.
Моем апельсин и снимаем цедру, выжимаем сок.
Чеснок пропускаем через пресс (дважды,чтобы была пюре-образная кашица)
Готовим соус-маринад: смешиваем горчицу со специями, добавляем соль (0,5 ч.л.), добавляем апельсиновый сок и оливковое масло, вмешиваем в маринад чесночную кашицу.
Оставшийся чеснок нарезаем пластинами.
Надеваем на грудку индейки трубчатый бинт (или туго обмотываем шпагатом), растягиваем бинт в разные стороны, концы завязываем узлом.
Наполните шприц-инжектор маринадом.
Вводим маринад в мясо (под углом 45 градусов, иглу вводите глубоко, но не прокалывайте насквозь).
Кладем нашпигованное мясо на тарелку, присыпаем мясо снаружи со всех сторон оставшейся солью, цедрой апельсина и чесночными пластинами. Помещаем подготовленную грудку индейки в высокий пластиковый стакан с герметичной крышкой.
Ставим стакан с мясом в холодильник в горизонтальном положении на сутки, переворачивая его каждые 3-4 часа.
По прошествии времени грудку индейки со всем маринадом перекладываем в рукав для запекания.
Запекаем индейку при 180 С в течение 1 часа, затем отключаем, и не открывая духовку оставляем еще на 30 минут.
Готовому мясу даем остыть при комнатной температуре в рукаве.
Затем вынимаем мясо из рукава, оборачиваем бумажным полотенцем, перекладываем в пакет и убираем в холодильник до полного охлаждения.
Снимаем с охлажденного мяса трубчатый бинт, нарезаем мясо кусочками и складываем в контейнер.
Приятного аппетита !
По материалам — koolinar.ru