Ингредиенты:
- молоко пастеризованное — три литра
- соль — одна или две чайных ложечки
- кефир — один литр
Приготовление адыгейского сыра домашнего
Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится,появится зеленая жидкость,а творог всплывет,это займет около пяти минут.
Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю,получившийся вкусный творожок можно скушать,его получится примерно 250 граммов.
Получившуюся сыворотку (ее будет примерно меньше одного литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.
Через два дня доведем до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку. На первый взгляд покажется, что с сывороткой никаких изменений не произошло. Даже запах будет приятный.
Но не обращайте внимания. Что должно было случится уже случилось. На медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок,сыр коржом поднимется наверх, отделившись от сыворотки. Это произойдет через пять — семь минут.
Затем огонь выключить, можно сыр аккуратно выловить дуршлагом или ситечком в миску,или сразу процедить через марлю.
Затем наш сыр посолим,хорошо перемешаем,и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30,чтобы стекла жидкость.Затем сформовать головку и поставить сыр под небольшой пресс.
Я выложила сыр в марле между двух тарелок. Сверху поставила литровую баночку с водой. Выделяющуюся воду можно сливать. Когда вода немного сольется, лучше поставить сыр под прессом на ночь в холодильник.
На следующий день марлю аккуратно снять и сыр можно кушать.