Ингредиенты:

черная смородина — 10 кг,
сахар — 5-6 кг,
вода — 15 литров.

Приготовление:

Перебираем ягоды, удаляя недоспевшие и подгнившие плоды. Мыть ягоды нельзя, так как естественные дрожжи в них находятся на поверхности.

Разминаем ягоды руками или при помощи деревянной скалки, чтобы они хорошенько раздавились.

Растворяем половину подготовленного сахара в 15 литрах теплой кипяченой воды.

Затем смородиновую мезгу (мякоть с соком) смешиваем в стеклянной емкости с широким горлышком (ведре или кастрюле) с сахарным сиропом.

Заполняем посуда не более чем на 2/3 своего объема.

Обвязываем горлышко марлей, и ставим на 3-4 дня в теплое темное место с оптимальной температурой в 18-22 С.

Пару раз за день перемешиваем сусло деревянной палочкой или чистой рукой, чтобы оно не застоялось и не скисло.

Через 3-4 дня должны появиться явные признаки брожения. Значит, теперь нужно слить сок в стеклянную бутыль, профильтровав и удалив осадок. Мезгу отжимаем. Насыпаем в полученную жидкость 0,5 кг. сахара, размешиваем и переливаем в бутыль к забродившему ягодному соку.

Одеваем на горлышко резиновую перчатку с проколотой на пальце дырочкой или устанавливаем гидро-затвор. Оставляем емкость на 20-30 дней.

Пробуем сусло каждые пять дней на вкус: если сахар переработался, привкус заготовки стал кисловатым и необходимо добавить сахарного песка (500-750 г). Повторяется подобная процедура за весь промежуток 2-3 раза.

Когда закончится процесс активного брожения, что станет понятно по сдутой перчатке или же гидро-затвор перестанет пускать пузыри, а сусло посветлеет и выпадет осадок, то молодое смородиновое вино нужно слить через тонкую трубочку в другую чистую бутыль без осадка. И снова ставится гидро-затвор и бутыль переносится в прохладное место (к примеру, в подвал), где должна простоять как минимум 60 дней (можно и дольше).

Раз в 20 дней вино необходимо сливать с осадка, благодаря чему оно получится светлым. Через 40 дней в бутыль насыпаем сахар по вкусу. В заключении смородиновый напиток последний раз сливают с осадка и разливают по бутылкам, закупоривая их пробками.

Храним вино в прохладном темном месте. Продолжительность хранения его в среднем будет составлять 300-400 дней. И выпить его лучше в течение первых нескольких месяцев после приготовления.

Будьте здоровы!

По материалам — alcofan.com

Читайте первым вкусные рецепты в Инстаграм, Pinterest и эксклюзивные видео-рецепты на нашем Youtube-канале.

Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Новое видео нашего Youtube-канала:

От партнеров:

Загрузка...