Вкуснейшие щи из молодой капусты
Такие свежие, по-настоящему весенние!
Весь вкус для нас в таких щах – это сочетание сладковатой похрустывающей капусты (ни в коем случае не перевариваем ее, пусть остается упругой), кислинки помидоров, и пряной зелени, каждой раз разной. Сегодня мы использовали эстрагон, и как он вписался в это блюдо! Такой свежий, по-настоящему весенний — нам было вкусно.
И горбушку свежего черного хлеба, да маслица сливочного с тем же эстрагоном, с крупинками морской соли и все, полное умиротворение. А без масла и сметаны — вполне постное блюдо.
Ингредиенты:
- ½ небольшого кочанчика капусты
- 2 литра овощного бульона или воды
- 1 морковка
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 1 большая картофелина
- 3 помидора
- 3 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. лимонного сока (опционально)
- 2 ч.л. сахара (опционально)
- 2 лавровых листа
- соль
Для подачи — сметана, эстрагон, свежемолотый черный перец
Как приготовить: Очистить морковку и лук. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. На разогретой сковороде в растительном масле спассеровать лук, добавить к нему морковь и готовить на маленьком огне, помешивая, 5 минут.
Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке срезом вниз, чтобы кожица осталась. Добавить натертые помидоры к овощам в сковороду и готовить еще 5 минут, посолив по вкусу.
Довести до кипения бульон или воду. Очищенный картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю, варить до полуготовности. Тонко нашинковать капусту, добавить в кастрюлю и варить 5 минут. Затем добавить пассерованные овощи, лавровый лист, посолить.
Довести до вкуса сахаром и лимонным соком, если потребуется (в зависимости от кислоты помидоров). Готовить еще 3-4 минуты. Подавать с зеленью эстрагона, сметаной или греческим йогуртом.
Пряное масло
- 100 г сливочного масла
- 2 ст.л. рубленой зелени эстрагона
- ½ ч.л. лимонного сока
- ¼ ч.л. морской соли
Как приготовить:
Масло оставить при комнатной температуре до размягчения, добавить к нему мелко рубленую зелень, лимонный сок и соль. Хорошо перемешать и поставить в холодильник до подачи.
Если сделать порцию больше, вполне можно его заморозить и использовать по мере надобности.
Конечно, можно добавить и другие пряные травы, главное — ориентироваться на свой вкус.