Баклажаны в медовом маринаде на зиму— долго не задержатся!

Приготовьте баклажаны по этому рецепту в сентябре-октябре, когда на улице уже прохладно. Такую закуску можно хранить на балконе. Если есть желание закатать, то добавьте больше уксуса и простерилизуйте: для банки 0,5 л. – 30 минут, 0,7 л. – 45 минут.

Ингредиенты:
3 крупных баклажана
3 крупных морковки
3 крупных луковицы
2 больших пучка петрушки или укропа
6 долек чеснока

Для маринада нужно:

6-8 крупных помидор (сочных)
2 ст. л. уксуса (9 или 6% — как любите)
1 ст. л. меда
Соль, молотый перец по вкусу
Растительное масло без запаха

Приготовление:

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 2-3 см. Пересыпаем немного солью и сбрызгиваем маслом. Выкладываем баклажаны на противень, застеленный бумагой, по методу черепицы, чтобы один немного находил на другой.
Ставим в духовку на средний огонь и запекаем минут 15-20. Баклажаны готовим до мягкости. Выкладываем на тарелку остывают.
Для зажарки лук нарезаем крупно. Морковь натираем на крупной терке.
В сковороду наливаем масло и на слабом огне пассеруем лук до прозрачности. Добавляем морковь и обжарим до мягкости. Не поджариваем! Посолите, поперчите.
Нарезаем зелень и чеснок (можно пропустить через чеснокодавилку), перемешиваем. Добавляем в кастрюлю натертые на терке помидоры, даем закипеть. Добавляем все ингредиенты для маринада.
В банку на дно кладем слой моркови с луком, потом слой баклажанов, заливаем маринадом. Следующий слой: зелень с чесноком, снова лук с морковкой, баклажаны, маринад, зелень, маринад.
Банки закручиваем крышками, даем остыть и убираем в прохладное место. Можно пробовать через сутки, но лучше через несколько дней.

Приятного аппетита!