Бездрожжевой хлеб на яблочной закваске

Приготовление закваски:

• Три средних яблока
• Вода
• Мука цельнозерновая
• Емкость 750мл.

Приготовление:

Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем слоем марли, льняной тканью, либо крышкой (не закручивая!) и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки не покрылись плесенью.

Через 5-7 дней основа для закваски готова.

Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем яблоки. Яблоки нам больше не понадобятся

Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставляем на 12 часов (можно на ночь).
Должен начаться процесс брожения закваски.
Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки.
Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.

Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.

Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску можно хранить в пакете в холодильнике, а можно и в стеклянной банке.

Выпекание хлеба

При выпечки хлеба в форме объёмом 2,5 литра берём 1 стакан закваски на 0,5-0,7 литра воды и досыпаем муки до консистенции густой сметаны. Закрываем чашку полотенцем и ставим в тёплое место на ночь на 9-12 часов.
В банке оставляем немного закваски, досыпаем муку до консистенции густой сметаны, накрываем марлей и ставим снова в холодильник.

(!) Если мы не печём каждую неделю хлебушек, то за закваской ухаживаем – раз в неделю «кормим» её и «поим»: достаём из холодильника, перемешиваем, добавляем воды 1/3 от содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до консистенции густой сметаны, мешаем. Накрываем опять марлей и ставим обратно в холодильник.

Утром замешиваем густое тесто так, чтобы ложка стояла, добавив в него по вкусу:
— (специи, отруби): молотая гвоздика, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотый кориандр.
— Горчичное масло 2 ст. ложки.
— Сахар и соль (по вкусу) растворяем в небольшом количестве воды, а уже потом добавляем в тесто.
— амарантовую муку

Затем добавляем пшеничную цельнозерновую муку и вымешиваем тесто на столе. Тесто должно быть пластичным, мягким.

Формируем тесто:

Выкладываем в форму для выпечки. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на РАССТОЙКУ.
Тесто в форме должно подняться в 1,5-2 раза за 1,5-2 часа.

Выпекаем хлеб.

Ставим хлеб в раскалённую духовку. Температуру постепенно снижаем (250 oC – 15 минут, 200 oC – 30 минут, 150 oC – 15-20 минут). Время и температура могут отличаться — можно держать около 5-10 минут на большом огне, потом убавить до минимума, можно ещё как-то пробовать.
Выпекаем хлеб до готовности примерно 1 — 1,5 часа.
Промазываем маслом! Даём время остыть (дозреть). Закутываем в несколько слоёв льняных полотенец и держим так в течение нескольких часов. Лучше всего кушать на следующий день.

Приятного аппетита!