Всем любителям «Рафаелло» сюда!: Кокосовые macarons.

Это шедевр!

Нежный крем очень напоминает конфеты рафаелло.

Ингредиенты:

MACARONS:
110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
120 г яичных белков комнатной температуры
50 г сахара
1 ч. л. (5г) белого красителя

КОКОСОВЫЙ ГАНАШ:
200г белого шоколада
150г сливок (35-38%)
30г сливочного масла
100г кокосовой пасты

КОКОСОВАЯ ПАСТА:
60г кокосовых стружек
60г сахарной пудры
2ч. л. раст. масла без запаха

Приготовление:

1. Для MACARONS. Застилаем 4 противня бумагой для выпечки.
Просеиваем сахарную пудру, миндальную муку, затем выкладываем на противень и подсушиваем при 150°C минут 5. Снова просеиваем.
Белки взбить до мягких пиков,постепенно всыпать 50г сахара, краситель, взбить до крепких пиков.
К сухой массе добавить взбитые белки,аккуратно перемешать шпателем,перемешивая снизу вверх и поворачивая миску против часовой стрелки. В итоге тесто должно лентой стекать с лопатки.
Наполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1см и отсадить macarons диаметром 3см.
Перед выпеканием macarons нужно выдержать при комнатной температуре,пока они не обветрятся и покроются корочкой … ощутимой корочкой!
Выпекать при 15о ° C примерно 12-13мин. Достать из духовки, переложить вместе с пергаментом на ровную поверхность, остудить и снять с бумаги.

2. Для КОКОСОВОЙ ПАСТЫ. Все смешать,положить в кофемолку/в блендер и взбить до пастообразного состояния.

3. Для ГАНАША. Растопить на водяной бане шоколад с маслом, добавить кокосовую пасту, влить теплые сливки, перемешать до однородности, накрыть пленкой и поставить в холодильник,до загустения.
Две половинки macarons соединить ганашем и выдержать в холодильнике в плотно-закрытой емкости до следующего дня,а затем можно полакомиться.)) (ну я тут же надкусила и фотографировала,не ждала до следующего дня).:)))

Приятного аппетита!

Автор: Аrmushik

По материалам

×