Изысканное блюдо высокой кухни: Ризотто с креветками, горохом и шафраном
Готовить его одно удовольствие!
Ингредиенты:
450г крупных очищенных креветок
960г куриного бульона с низким содержанием соли
240/120г короткозернистого итальянского риса
120г сыра Пармиджано-Реджано (мелко натереть), часть оставить для сервировки
150г свежего гороха
240г желтого лука (мелко нарезать)
1 ч.л.мелко тертой лимонной цедры
4 ч.л.свежего лимонного сока
1/4 стакана сухого белого вина, такого как Совиньон Блан
3ст.л.несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 щепотка шафрана
2ст.л.оливкового масла
Соль и свежий молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле смешайте бульон,2 стакана воды, лимонную цедру,1/4ч.л. соли и перца. Доведите до кипения на среднем огне.
Между тем, нагрейте большую сковороду, добавьте 2 ст.л.масла. Закиньте лук,1/4ч.л.соли и обжарьте, периодически помешивая, до мягкости и полупрозрачности лука, около 5 мин.
Добавьте к луку рис и готовьте его, пока он не станет полупрозрачным и не начнет издавать звук, от 3 до 4 мин.Перемешайте с вином и шафраном, тушите, пока вино не начнет выпариваться, около 30 сек.
2. Добавьте 240г смеси бульона в сковородку. Перемешайте деревянной ложкой с небольшой скоростью до тех пор, пока большая часть бульона не будет впитана рисом, от 2 до 3 мин.
Постепенно добавляя оставшийся бульон, пока рис его весь не впитает. Рис желательно готовить до состояния аль-денте и когда бульон превратится в соус, от 20 до 25 мин.(возможно Вам не придется использовать весь бульон).
Добавьте креветки и горох в сковороду с частью бульона, готовить до тех пор, пока креветки не станут непрозрачными, от 2 до 3 мин.
3.Снимите с огня. Перемешайте со сливочным маслом, лимонным соком и сыром. Приправьте солью и перцем.
Если ризотто станет жестковатым перед подачей, перемешайте его с горячим бульоном.
Приятного аппетита!