Королевский десерт — Панна котта с апельсиновой карамелью и штрейзелем

Нежность и оригинальность обеспечена!

Ингредиенты:

Сливки жирные — 400 мл
Молоко — 80 мл
Желатин листовой — 6 г
Сок апельсина — 100 мл
Цедра апельсина — 1 ч. л. с горкой
Сахар — 190 г
Соль — 2 щепотки
Стручок ванили — 1 шт.
Ром (опционально) — 30 мл
Мука рисовая — 30 г
Мука миндальная — 15 г
Масло сливочное — 15 г
Корица молотая — 1 щепотка
Сахарная пудра — 10 г

Приготовление:

Растапливаем 120 грамм сахара в кастрюле с толстым дном до растворения, не размешивая. Подогреваем апельсиновый сок и вливаем тонкой струйкой в карамель, размешиваем и нагреваем до однородности.

Затем добавляем цедру апельсина и соль.

Охлажденную карамель выкладываем на дно стаканчиков (немного оставляем карамели для подачи).

Убираем стаканчики в холодильник.

Выливаем половину молока и сливок в ковш с толстым дном, добавляем семена ванили, 70 грамм сахара, ставим всё на огонь и доводим до кипения.

Замачиваем листовой желатин в холодной воде, затем отжимаем и отправляем к сливкам, размешиваем до однородности, затем вливаем оставшееся молоко и сливки, добавляем ром, перемешиваем.

Достаем стаканчики из холодильника и наливаем сверху сливочную смесь.

Убираем снова в холодильник.

Для штрейзеля: перетираем в миске миндальную муку вместе с сахарной пудрой, рисовой мукой, корицей, щепоткой соли и сливочным маслом до состояния однородной крошки.

Выкладываем крошку на противень, застеленный пергаментом и запекаем при 160 С в течение 10-12 минут до румяности, затем измельчаем.

Достаем стаканчики с панна коттой из холодильника, разогреваем остатки карамели и выливаем на десерт и посыпаем штрейзелем.

Приятного аппетита!

Фотоматериалы — gastronom.ru

×