Понадобится:
Ровный кусок окорока — 1,5кг
Вода — 1л.
Соль — 110гр.
Специи — черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Просмотров: 4721
Переходим на здоровое питание: Ветчина домашняя и никакой гадости внутри!
Все свежее, все для своей семьи!
Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая «трудная» часть процесса — варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны.

Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, «со слезой» на разрезе.
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль.
Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у «отдохнувшей» ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль.

Читайте также:
Второе
Просмотрено
7134
Нежная фриттата с кабачками
Салаты
Просмотрено
5418
Салат «МОЙ ЛЮБИМЫЙ» с копченой грудкой и крабовыми палочками
Второе
Просмотрено
6585
Капустные котлеты по-новому. Рецепт дня!
Второе
Просмотрено
4583
Вкусные и оригинальные котлетки с сыром под шубкой
Десерты и выпечка
Просмотрено
6896
Баскский вишневый пирог — рецепт от шеф-повара из страны Басков!
Завтраки, Закуски
Просмотрено
7036
5 рецептов горячих бутербродов
Второе
Просмотрено
5372
Сочные рулетики с грибами и сыром в сметанном соусе
Разное
Просмотрено
6943
Торт “Дипломат” с печеньем Савоярди – один из самых популярных тортов во всем мире. Ведь невкусных тортов с фруктами просто не бывает!
Второе
Просмотрено
4783
Самые сочные котлеты из индейки с сыром — объедение!
Второе
Просмотрено
4295
Нежные крылышки с картошкой! Быстро и вкусно!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4582
Любимое лакомство моей семьи — пирог «Намесник»
Разное
Просмотрено
10475
Вкуснейшие помидоры круглый год, которые вырастит каждый
Десерты и выпечка
Просмотрено
11472
Торт «А-ля по-киевски» — недорогой, вкусный, несложный в приготовлении и просто любимый!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4347
Арбузное варенье: Арбузы это же не просто большие ягоды, это кладовая витаминов!
Второе
Просмотрено
5013
Четыре варианта приготовления запеченной утки
Второе
Просмотрено
6917
Куриные грудки по-восточному с имбирем и медом!
Второе
Просмотрено
5965
Экономный ужин для большой компании — Биточки картофельные
Десерты и выпечка
Просмотрено
5890
Топ-5 самых популярных рецептов бисквита
Десерты и выпечка
Просмотрено
4842
Бразильский морковный кекс: Вкусно, Сытно и Изысканно!
Разное
Просмотрено
9540
Благодаря этой настойке вы забудете о стрессах и бессоннице. Рецепт старой учительницы
Десерты и выпечка
Просмотрено
5786
Творожный десерт с виноградом
Закуски
Просмотрено
4453
Яичный крем в тарталетках — красивое и вкусное угощение к праздничному столу!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4682
Лучшие Ириски «Тянучки» в Мире! Получаются только на топлeном молоке
Десерты и выпечка
Просмотрено
4655
Домашние круассаны (по рецепту французской кондитерской)