Сегодня готовим просто шикарный торт «Экстерхази»!

Ингредиенты:

Для теста:
белки — 10 шт.
сахар — 1 ст.
грецкие орехи очищенные — 300 г (я брала фундук)
мука — 3 ст.л.
щепотка соли щепотка корицы

Приготовление:

Взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли с помощью миксера в крепкую пену.

Взбивая дальше, добавляем по одной столовой ложке сахар до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Измельчаем орехи в блендере в муку.

Добавляем постепенно ореховую муку к белкам вместе мукой, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.

Рисуем карандашом при помощи круглой формы диаметром 24 см на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Распределяем ровным тонким слоем по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки.

Выпекаем при 140–150 ° С до светло-коричневого цвета, минут 18–20.

Затем достаем из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остужаем.

Для крема:
молоко — 1 ст.
сахар — 3/4 ст.
вареное сгущенное молоко — 1/4 ст.
желтки — 6-8 шт.
масло сливочное — 200 г
вишневая водка кирш — 2 ст.л.(я брала 1-2 ст.л коньяка)
ванильный сахар — 3 ч.л. (использовала немного ванилина) а
абрикосовый джем — 2 ст.л. (или яблочное повидло)

Приготовление:

Смешиваем 1/3 молока с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Доводим до кипения на слабом огне оставшееся молоко.

Осторожно вводим приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.

Еще раз доводим до кипения, снимаем с огня, охлаждаем и помещаем в холодильник на 1 ч.

Взбиваем охлажденное размягченное масло с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно вводим в крем, добавляем вишневую водку или ликер и взбиваем до однородности. Охлаждаем.

Для глазури:
белый шоколад — 200 г
шоколад темный — 50 г
сливки жирностью 33-35% — 2 ст.л.
миндальная стружка для обсыпки

Приготовление:

Смазываем охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрываем сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.

Белый шоколад растапливаем на водяной бане, перемешиваем со сливками до однородности и покрываем торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.

Слегка охлаждаем. Рисуем шоколадом по белому верху торта, работая от центра к краю.

Сразу проводим кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта.

Повторяем так 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.

Вновь разделяем каждый сегмент, но теперь двигаемся от края к центру.

Обсыпаем бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; помещаем торт в холодильник на 12 ч.

Приятного чаепития!

Фотоматериалы — a.aldamy.ru