Шоколадное полено от Пьера Эрме

Ингредиенты:

Мука — 75 г
Шоколад темный — 200 г
Апельсиновый сок свежий — 250 мл
Сахар, самый мелкий — 250 г
Сливки 30% — 250 мл
Какао-порошок — 25 г
Яйца — 3-4 шт.
Цукаты апельсиновые — 75 г
Красная смородина и листья лайма — для украшения

Приготовление:

Отделяем белки от желтков, смешиваем желтки со 100 г сахара, взбиваем миксером в пышную светлую массу. Просеиваем в желтковую массу муку и какао. Взбиваем в крепкую пену белки, вводим в тесто в три приема, аккуратно перемешивая.

Противень застилаем пергаментом и наливаем на нее тесто. Выпекаем при 220 °С в течение 8-10 минут.

Для сиропа смешиваем в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок. Доводим до кипения и варим 3 минуты. Затем снимаем с огня и остужаем.

Переворачиваем готовый бисквит аккуратно на решетку, снимаем бумагу. Накрываем бисквит полотенцем и отставляем.

Для крема ставим пустую миску в морозильник на 15 минут. Доводим 150 мл сливок до кипения, добавляем мелко порубленный шоколад, растапливаем и слегка остужаем. В охлажденной миске взбиваем оставшиеся сливки в крутую пену. Аккуратно смешиваем шоколадную массу и сливки.

Кладем бисквит на большой кусок пленки и равномерно пропитываем апельсиновым сиропом. На бисквит выкладываем чуть больше трети крема, посыпаем нарезанными цукатами. Помогая себе пленкой, сворачиваем бисквит в рулет по длинному краю. Заворачиваем в пленку и ставим в холодильник на 2 ч.

Отрезаем 2 кружка бисквита и с помощью крема приклеиваем на рулет, как будто это срезы веток. Остальную поверхность рулета покрываем оставшимся кремом. Делая бороздки вилкой, изображаем из крема кору. Украшаем листьями лайма и ягодами смородины.

https://youtu.be/Q4mN-iZSmsw?list=PLr6I6uiJS—Fc_nBlYXHg99xiA_EFtKxZ

Приятного аппетита! 

По материалам — gastronom.ru