Ингредиенты:
Крем
- Молоко — 400 мл
- Крахмал — 40 граммов
- Сахар — 80 граммов
- Яйца куриные среднего размера — два яйца
- Ванильный сахар — одна стандартная упаковка (10 граммов)
- Сливочное масло размягченное — 40 граммов
Заварное тесто:
- Яйца куриные — два яйца
- Сахар — одна чайная ложечка
- Сливочное масло — 50 граммов
- Вода питьевая — 100 мл
- Соль
- Мука — 70 граммов
Приготовление заварного рулета Карпатка
Всыпать крахмал и снова перемешать веничком до однородности.
Затем вскипятить молоко и тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая. Готовую смесь перелить в кастрюльку и поставить на огонь. Довести до загустения, не переставая помешивать. После загустения варить одну минуту при помешивании.
Заварную смесь переложить в миску и охладить, все время помешивая, до 40 градусов. Затем св смесь выложить сливочное масло и перемешать. Крем готов.
Для приготовления заварного теста в кастрюльку или сотейник с питьевой водой всыпать сахар, соль и добавить разрезанное на кусочки масло сливочное. Постевить кастрюльку на огонь и довести до кипения. При этом масло должно полностью расплавиться. Затем снять с огня.
Всыпать сразу всю муку и быстро перемешать, чтобы она успела завариться в горячей жидкости. Затем поставить кастрюлю с тестом на огонь и перемешивать лопаткой до получения гладкого однородного теста до тех пор, пока на стенках посуды тесто начнет осаживаться в виде тонкой пленки. Не пропустите этот момент. Тогда сразу снять кастрюльку с тестом с огня.
Переложить тесто в миску и оставить для охлаждения. Тем временем разбить яйца в чистую миску и слегка взбить веничком. Частями добавлять яичную массу в остывшее тесто, каждый раз перемешивая до однородности. Когда яйца закончатся и тесто будет перемешано до однородной гладкой структуры, заварное тесто готово.
Приготовить противень и застелить его бумагой для выпечки, заранее смазанной растительным маслом. Выложить тесто и разровнять его по противню в прямоугольный тонкий корж
Духовку разогреть до 190 градусов. Отправить противень с коржом в духовку для выпечки. На это понадобится примерно пятнадцать минут. Готовый корж выложить на решетку вместе с бумагой. Затем накрыть вторым листом бумаги, полотенцем и оставить до остывания.
Остывший корж выложить на рабочую поверхность. Отрезать краешки, чтобы было ровно и выложить на корж остывший крем. Разровнять его по всей поверхности коржа. Теперь скрутить корж в рулет, завернуть в лист бумаги, соединить края как конфету и отправить рулет в холодильник на два часа минимум, а лучше на ночь.
По истечении указанного времени бумагу снять, рулет нарезать на порционные кусочки, украсить по желанию. Можно просто посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом или приготовить шоколадную глазурь и полить рулет или украсить рулет кремом и свежими ягодами.
