Сезон пикников открыт: Армянский шашлык «Хоровац»
Съела бы с шампуром!
Для приготовления шашлыка я использовал два вида мяса, ребрышки — потому что люблю с жирком и вырезку — потому что жена любит без жирка! Секрет хорошего шашлыка это в первую очередь хорошее свежее мясо.
Лично я я адепт традиционного вкуса и не квашу мясо в кефирах, минералке или вине, если мясо хорошее и правильно приготовлено оно и так будет мягким, да и вкус я не люблю перебивать, мясо само по себе вкусное.
Для маринования я использую лук, черный молотый перец и сушеный базилик. Мясо нарезаем как на фото, с вырезки удалите пленочку, посыпаем перцем и базиликом с двух сторон, лук нарезаем полукольцами высыпаем в пакет и там мнем — так он быстрее даст сок, далее перекладываем мясо в пакет с луком и там перемешиваем, пакет завязать и в холодильник на сутки. Обратите внимание чтобы кусочки вырезки не были маленькими, мясо это очень нежное и может быстро засохнуть, в больших кусочках оно останется сочным и не усохнет.
Очень важный этап в готовке, не ставьте мясо на раскаленные угли, они должны как следует отдохнуть и покрыться седым пеплом, вам нужно «приготовить» шашлык а не обжарить его! Вращайте шампура почаще и периодически натирайте шашлык из вырезки шашлыком из ребрышек, широк с ребер придаст вырезке больше сочности и нежности, во время готовки можно уложить шампура с ребрами поверх вырезки.
Приятного вам аппетита!