Этот легкий суп не только очень яркий и красивый, но еще и полезный!

Ингредиенты:

• бульон овощной (или куриный) — 1,5 литра;
• свекла (молодая, с ботвой) — 2 штуки;
• морковь (крупная) — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• винный уксус — 1-2 столовые ложки;
• соль и черный молотый перец по своему вкусу.

Для сервировки понадобится: огурец, яйцо, любая зелень, сметана.

Самый вкусный суп из свеклы. Пошаговый рецепт

1. Прежде нужно подготовить свеклу и морковь.
2. У молодой свеклы отрезаем ботву.
3. Свеклу и морковь хорошо моем под проточной водой.
4. Очищать овощи не нужно.
5. Каждую свеклу и морковь заворачиваем в двойной слой фольги.
6. Свеклу, по желанию, можно посыпать ароматными приправами. Я, например, использую иголочки розмарина.
7. Складываем овощи на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем овощи в фольге до готовности: приблизительно 60-75 минут. Такой способ приготовления позволяет сохранить овощам красивый насыщенный цвет и яркий вкус.
8. Готовые овощи вынимаем из духовки. Даем им немного остыть прямо в фольге, а затем ее снимаем.
9. Когда морковь и свекла полностью остынут, чистим их от кожуры с помощью ножа.
10. Морковь нарезаем мелкими кубиками.
11. Запеченную свеклу натираем на крупной терке.
12. Также подготавливаем ботву. Хорошо промываем ее под проточной водой, стряхиваем остатки влаги. Стебли нарезаем небольшими кусочками. Отбираем самые красивые и аппетитные листья и нарезаем их тонкой полоской.
13. Теперь начинаем собирать веганский свекольный суп. Чтобы свекольник получился вкусным, нам потребуется легкий куриный или насыщенный овощной бульон.
14. Обычно бульон я готовлю заранее, а затем использую его по своему усмотрению. Овощной бульон я готовлю так: в кастрюлю нарезаю овощи (крупную морковь, два стебля сельдерея, головку репчатого лука, несколько зубчиков чеснока). Бросаю два лавровых листика, несколько горошин черного и душистого перца и все заливаю холодной водой (приблизительно 2 литра). Даю закипеть, добавляю соль по вкусу, стебли петрушки и укропа, и варю в течение 50 минут. Готовый бульон процеживаю через сито. Такой овощной бульон можно использовать как для приготовления летнего свекольника, так и для других целей. Избыток бульона можно заморозить в морозильной камере и использовать в удобный момент.
15. Бульон доводим до кипения и добавляем в него 1-2 столовые ложки уксуса. Это делается для того, чтобы свекольник сохранил свой яркий красный цвет.
16. В кипящий бульон бросаем нарезанные стебли свеклы, варим 5 минут, добавляем нарезанные листья и мелко порубленный чеснок. Варим еще 5 минут.
17. Затем отправляем в кастрюлю морковь и свеклу.
18. По своему вкусу добавляем свежемолотый черный перец, соль и варим несколько минут при периодическом помешивании.
19. Снимаем летний свекольник с огня и даем ему полностью остыть.
20. Затем отправляем его на несколько часов в холодильник. Там он должен как следует настояться и еще более охладиться. Чем дольше свекольник будет настаиваться, тем он будет вкуснее.
21. Перед подачей наливаем вкусный суп из свеклы в порционные тарелки. В каждую тарелку кладем половину сваренного вкрутую яйца, мелко нарезанный огурец, ложку сметаны и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, базилик и т.д.).

Приготовление холодного красного супа будет прекрасным решением в летнее время.

Источник