Постный томатный суп с куркумой

Еще один рецепт для постного меню

Ингредиенты:

1/2 стакана овощного бульона или воды
150 г помидоров черри
450 г консервированных измельченных помидоров
2 ч. л. молотой куркумы
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
1 ч. л. сушеного базилика
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. оливкового масла
1 ст. л. тыквенных семечек
горсть смеси орехов (миндаль, кешью, фундук)
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Помидоры черри разрежьте пополам. Лук и чеснок мелко нарежьте. Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте лук и чеснок в течение 1 мин. Добавьте куркуму и помидоры черри и жарьте, помешивая, до тех пор, пока помидоры не станут мягкими, 5–7 мин. Добавьте консервированные помидоры и сушеный базилик, влейте овощной бульон и яблочный уксус, доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите суп на медленном огне 5 мин.

Обжарьте на сухой сковороде орехи и тыквенные семечки. Орехи крупно порубите или растолките в ступке.

Готовый суп измельчите блендером в пюре. Приправьте солью и черным перцем. Разлейте суп по тарелкам, украсьте орехами и тыквенными семечками и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!