4 лучших рецепта заправок для первых блюд на зиму

1. Заправка для борща

Ингредиенты:
-1 кг помидоров,
-600 г лука,
-1,5 кг свеклы,
-800 г моркови,
-2 кг белокочанной капусты,
-500 мл растительного рафинированного масла,
-100 мл 9% уксуса,
-3 столовые ложки сахара,
-2 столовые ложки соли,
-300 мл воды,
-перец горошек,
-немного корня петрушки и лаврового листа для аромата.

Приготовление:
Измельчаем морковь и свеклу на крупной терке. Капусту шинкуем соломкой, помидоры нарезаем кусочками . Лук и зелень порубить. Все смешиваем, помещаем в кастрюлю, добавляем воду, рафинированное растительное масло, соль, перец, сахар, лаврушку. Доводим овощную смесь до кипения и варим на слабом огне в течение получаса. В самом конце вливаем 9 % уксус, тщательно перемешивая. Раскладываем по стерилизованным банкам, укупорив крышками. После остывания храним в прохладном месте. Зимой после того как картофель и мясо сварятся, вам придется всего лишь добавить эту заготовку в суп, то есть в конце приготовления супа.

2. Заправка для рассольника

Ингредиенты:
-300 г томатной пасты,
-по 0,5 кг моркови и лука,
-1,5 кг свежих огурцов,
-250 г перловки или риса,
-100 г сахара,
-125 мл растительного масла,
-50 мл 9 % уксуса,
-2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Нарезаем свежие огурчики и укладываем их в кастрюлю. Добавляем натертую морковь, полукольцами лук, и перемешаем. Отвариваем до готовности перловку или рис (что вы больше предпочитаете). Смешиваем воедино томатную пасту, растительное масло, соль, сахар, зальем этой массой овощи, перемешиваем и тушим вместе в течение получаса, помешивая. Добавляем перловку или рис, тушим 5 минут, добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем по стерилизованным баночкам. Закатываем, укутываем и остужаем.

3. Заправка для окрошки

Ингредиенты:
-350 г свежих огурцов,
-300 г укропа,
-200 г хрена,
-150 г соли.

Приготовление:
Натираем огурцы на терке, измельчаем молодой укроп, хрен перекручиваем при помощи мясорубки или комбайна. Все смешиваем, солим и хорошенько перемешиваем смесь. Затем укладываем все в стерилизованные банки и храним в холодильнике. Чтобы приготовить зимой окрошку, эту заправка достаточно добавить к основе в месте с квасом и дать настояться в течение 10-ти минут. Солить не нужно. Квасом регулируется густота окрошки.

4. Заправка для щей

Ингредиенты:
-помидоров,
-1,5 кг капусты,
-по 0,6 кг моркови,
-репчатого лука и болгарского перца,
-100 мл растительного рафинированного масла,
-по половине стакана сахара и 9% уксуса,
-2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Шинкуем мелко капусту вместе с помидорами и луком, натираем морковь на терке, перец нашинкуем соломкой. Все смешиваем, перемешаем, потушим 15 минут. Затем добавим растительное масло, соль с сахаром и потушим 5 минут, помешивая постоянно. В конце вливаем уксус и убираем с огня. В горячем виде разливаем по стерилизованным баночкам и укупориваем как обычно.