Юлия Высоцкая: Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты:

для овощного бульона:
сельдерей стебли — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
кинза свежая — 1 пучок,
чеснок — 1 зубчик,
лавровый лист — 1 шт.,
соль морская — ½ ч. л.

Основные:
тыква — 500 г,
сыр твердый — 100 г,
лук репчатый — 1 шт.,
апельсин — ½ шт.,
лимоны — ½ шт.,
масло сливочное — 50 г,
кинза свежая — 1 пучок,
перец черный горошком — 6 шт.,
сливки 33-35% — 200 мл,
оливковое масло — 2 ст. л.,
лавровый лист — 2 шт.,
белый молотый перец — 1 щепотка,
соль морская — 1 щепотка.

Способ приготовления:
1. Сельдерей нарезать крупными кусками.
2. Морковь почистить и крупно нарезать. Чеснок почистить.
3. Одну луковицу почистить и разрезать пополам.
4. Сварить овощной бульон: в большую кастрюлю поместить подготовленные овощи, добавить пучок кинзы, 1 лавровый лист, перец горошком, посолить, влить 1 1/2 л кипятка и поставить на огонь. Довести бульон до кипения и варить несколько минут, затем процедить.
5. Оставшуюся луковицу почистить, крупно порезать.
6. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
7. Разогреть в большой кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.
8. Отправить тыкву в кастрюлю к луку и тушить около минуты, помешивая.
9. Залить тыкву горячим бульоном, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности тыквы минут 25 — 30.
10. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
11. Сыр натереть на крупной терке.
12. Оставшуюся кинзу мелко порубить.
13. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавляя бульон (от количества бульона зависит консистенция супа). Перед подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и кинзу.