Печень по-строгановски необыкновенно мягкая, каждый кусочек просто тает во рту

Ингредиенты:

• 500 грамм говяжьей печени (можно использовать и свиную);
• 150 грамм сметаны;
• 3 столовой ложки томатного соуса (или 1 столовая ложка томатной пасты + четверть стакана воды);
• 2 головки репчатого лука;
• 1,5 столовые ложки любого крахмала;
• 1,5 столовые ложки медовой (не острой) горчицы;
• 25 грамм сливочного масла;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 2 листика лаврушки;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки зелени (петрушка, укроп или зеленый лук).

Самая нежная печень по-строгановски. Пошаговый рецепт

1. Говяжью печень очищаем от пленок, нарезаем кусочками среднего размера, складываем в миску или форму для запекания. Солим и перчим по вкусу.
2. Совет. Если говяжья печень светлая, значит, она от молодого животного. Если темная, значит такая печень будет жесткой, и ее нужно предварительно вымочить в молоке.
3. Посыпаем подготовленную печень крахмалом (подойдет и кукурузный, и картофельный), перемешиваем лопаткой.
4. Репчатый лук мелко нарезаем.
5. Готовить будем сразу на двух сковородках: на одной обжаривать печень, а на другой — пассеровать лук. Нам надо, чтобы сковороды хорошо разогрелись.
6. В сковороду для обжарки печени кладем кусочек сливочного масла (25 грамм) и наливаем 2 столовые ложки растительного, а в сковороду для пассеровки лука наливаем только одну столовую ложку растительного масла.
7. Выкладываем печень на сковороду в один слой, обжариваем 2-2,5 минуты с одной стороны и переворачиваем.
8. Во второй сковороде обжариваем лук до золотистого цвета.
9. Когда печень поджарится с двух сторон, высыпаем в нее обжаренный лук и добавляем лавровый лист.
10. В миске смешиваем сметану, томатный соус и медовую (сладкую) горчицу. Острая горчица не подойдет. Перемешиваем получившийся соус.
11. Заливаем сметанным соусом печень и хорошо перемешиваем. Доводим печень с соусом до кипения, ждем 2-3 минуты и выключаем плиту.
12. Попробуйте на вкус: при необходимости посолите и добавьте специи по вкусу.

Печень по-строгановски посыпаем нарезанной зеленью (укроп, петрушка или зеленый лук — на ваш вкус) и подаем с гарниром. Замечательно сочетается нежная печень с макаронными изделиями, рисом и картофелем: но можно подать и с гречкой. Не забудьте поставить на стол овощи или овощные салатики.

Источник