Десерт королей — Фундучная «Павлова» с карамельным заварным кремом, взбитыми сливками и припущенными фруктами

Ингредиенты:

Для коржей:
125 г чищенного фундука
220 г сахара
4 белка
1 ст/л винного белого уксуса
2 ч/л крахмала

для  заварного крема
5 ст/л сахара
3-4 желтка
1 ст молока/кокосового молока
3 ст/л муки/кукурузного крахмала

500 мл жирных сливок
60-100 г сах пудры
1 ч/л ванильного экстракта

2 груши
2 айвы
1 стакан воды/белого вина
1/2 стакана сахара
50 г горького шоколада

Приготовление:

Готовим коржи: взбиваем белки с щепоткой сахара до мягких пиков, вводим частями сахар продолжая взбивать до густоты. Добавляем уксус и крахмал и снова немного взбить пару минут. Аккуратно вводим в массу измельченные орехи. Выкладываем меренги на 2 листа пергамента формируя круги.

Выпекаем при 170 С в течение 30-40 минут.

Снимаем готовые коржи с пергамента и остужаем.

Готовим заварной крем: растапливаем в сотейнике сахар и делаем карамель. Вливаем подогретое молоко. Когда карамель растворится снимаем с огня. Смешиваем в миске желтки с крахмалом и аккуратно вливаем к ним немного молока. Перемешиваем и выливаем получившуюся массу в молоко. Ставим на небольшой огонь и доводим помешивая до загустения. Переливаем крем в миску, накрываем пленкой и остужаем.

Нарезаем фрукты. Смешиваем в кастрюле воду/вино и сахар , прогреваем до растворения сахара. Добавляем айву и провариваем на медленном огне 15 минут, добавив груши и снова провариваем 10 минут, затем остужаем.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью до пышности.

Собираем торт: выкладываем на нижний корж половину заварного крема, сверху половину сливок. Затем выкладываем половину фруктов. Накрываем вторым коржом и повторяем операцию. Сверху поливаем фрукты растопленным шоколадом. Убираем на полчаса в холодильник и подаем!

Приятного аппетита!

Автор идеи — Мy-happyfood

Фотоматериалы — csaladireceptkonyv.hu