Сальтисон в рукаве — вкуснятина национальной кухни!
Моя любимая закуска!
Ингредиенты:
свиная голова — 8-10 кг
легкие -1 шт
сердце -1 шт
гречка (отварная) — 7 ст.л
печень (по желанию)
французская горчица в зернах — 1 ст.л
чеснок — 1-2 крупных головки
смесь перцев — 1 ст.л.
смесь специй»Мексика» — состав-перец сладкий,перец горький,тмин,горчичное семя, базилик и лук-1 ст.л.
приправа для шашлыка — 3 ст.л
соль по вкусу
Для бульона:
лук-4 шт
лавровый лист, перец горошком, душистый перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Рубим голову на части, замачиваем в холодной воде, меняем воду несколько раз. Затем промываем и варим 30 минут.
Затем сливаем воду и заливаем новую, ставим на медленный огонь и варим около 5 часов, добавив лук (с шелухой) и специи: лавровый лист, черный и душистый перцы, соль по вкусу.
Готовое мясо вынимаем, остужаем до полного остывания.
Субпродукты варим отдельно от головы до готовности.
Перебираем все кусочки, шкуру измельчаем на мясорубке, сердце, печень, и мясо нарезаем крупными кусочками.
Смешиваем в глубокой миске мясо, фарш пропущенный на мясорубку, гречку, измельченный чеснок и специи.
Делим рукав для запекания примерно по 35 см каждый, завязываем один конец рукава, наполняем фаршем, выпускаем воздух и завязываем второй конец.
Получилось 4 отдельных рулета, ставим их на ночь под пресс (выход около 5-6 кг).
Храним сальтисон в морозилке.
Приятного аппетита!
Автор идеи — Марина Гармаш
Фотоматериалы — vk.com